蔡保羅的飲食記事

中秋節有吃月餅的習俗，也有嫦娥奔月的傳說。無論是月餅或嫦娥，就是離不開月亮。直至現代，月亮仍是中秋的主角，但某程度都是和商品扯上關係，真正賞月的人相信已經不多，但人月兩團圓的觀念，仍然植根在人們的心中。 然而現代人似乎有太多不同層面的團圓，如果以家人和親戚的來計算，應該是大團圓吧；相對於職場、朋友的層面來說，應該也可稱得上是小團圓吧！ 在我的大團圓還未開始的時候，我的小團圓已經在灣仔一間名叫榮興小廚的小菜館中展開了。那天是個下午，雖然只是午膳的形式，但菜餚也頗為豐富。 先上的是朱洪武豆腐，嫩滑的豆腐裹著酥脆的外皮，配以醬汁有很好的提昇。只是豆腐中的釀料，稍微有點稀落。 接著是客家名菜梅菜扣肉，這道菜配上白飯是天下第一美味。縱然身型早已呈現啤梨型態的我，仍然無法抗拒扣肉的甘香油脂。幸好我還能持守只吃一片的堅持，這可算是我對這道菜的唯一節制。 蔥油脆皮雞的皮，的確脆得很，比炸子雞的皮還來得透，狀況有一丁點像燒鴨。蔥油的感覺不太強，反而醬汁的味道挺配合嫩滑的雞肉。 芥蘭炒牛肉是道家常小炒，芥蘭爽脆、牛肉鮮嫩，加上鑊氣十足。沒什麼花招，只是簡簡單單地呈現，美事有時就是如此。 要數最為我欣賞的，莫過於這度砵酒焗筒蠔。筒蠔酥炸後，保持著內裏的蠔汁。再燴上帶著麵豉風味和炸蒜的醬汁，雖然酒香不太強，但對應起蠔汁的礦物風味，有很好的效果。 壓軸的紅燒斑尾，順理成章地成為眾人的焦點。一輪的風捲殘雲下，魚尾亦完成了牠的歷史任務。而我們亦可算是盡慶而歸。

天時暑熱，在街上走是一件苦差，但若然你把重點放在苦差上，街上的事物就無法轉化為有趣的東西了。 近來在佐敦出入了好幾回，發現一間小籠包店躲在內街裏頭。有幾次還借故走過他們的店前，偷看他們的店內格局。這間位於佐敦德興街，名叫好德來的小籠包店，是間中小型店子，但裝潢整潔明麗，給我留下不錯的印象。 乘著假期特意前來，本想吃個排骨湯麵的我，臨時改了個蔥油開洋拌麵。上海菜有本邦和海派之分，據說這拌麵正是一道較簡單和容易處理的海派菜。我這個廣東仔，對上海人的派別和口味認識不深。但好吃與否，我的舌頭絕對不會和我裝假。麵條到口，蔥油甘美香甜，實在叫人回味，配合起帶嚼勁和蛋香的麵條，有相輔相成之效，再加上炸得焦黑的蔥段，那份蔥段獨有的焦香，把蔥香和味覺提昇到另一個高點，組合成一份迷人的立體感。只是開洋，即蝦乾的表現有點內歛。但這份美味，已經很令人著迷。 這裏掛著小籠包的招牌，怎能不點一份來嘗嘗。然而心急的我，差點被熱燙的湯汁燙傷舌頭。這種由南翔鎮起源的饅頭製法，直至今天，人們對這門手藝已經有著普遍的掌握，加上作品的完成度高，很難做到更佳的變化和更新。所以小籠包的美味，經常令我覺得「就是這樣」的感覺。那種獨立而帶個性的麵皮，加上甘美鮮甜的湯汁和肉餡，無論在哪一間店子內呈現，都叫人感覺味美。 吃過拌麵和小籠包，肚子的容納度地接近飽和。因為烤焗需時，有點姍姍來遲的黃橋燒餅成為最後一道菜。這道酥化甘香的有名小食，雖然我的胃子只能騰出一個餅的份量空間，但仍是叫人回味，尤其是餅面那烤香了的芝麻，配合起酥化而熱騰騰的餅身。這時著實有點感激自己的胃子還能留下這小小空間，唯一可惜的是餘下的兩個要打包回家了。