檳城蝦麵店

灣仔有一間有名的蝦麵店，由於經過不少名人的推介，所以店門外不乏等候的食客。他們的蝦麵源於星馬，而星馬的蝦麵應源自福建，無論如何，發展至今可謂各自各精彩。而根據明宋詡撰《宋氏養生部》載，蝦麵是取生蝦搗汁和麵，再將蝦滓投雞鵝汁中調和為湯的特殊麵條。而這種古老的蝦麵，相信已經失傳，但以蝦煮湯這一點，倒和蝦麵店的做法有點相似。

 蝦麵店除了蝦湯底外，還有叻沙和豬骨湯底的供應。但人家叫蝦麵店，當然是吃蝦湯底的吧！這個大蝦海鮮蝦湯油麵，賣相頗為吸引，湯汁有著滿滿的蝦頭味道，整體的鮮度有點過頭，而且味道也有點蕪雜，這應該是蝦頭的風味恣意地在湯汁中發揮的緣故。

蝦頭雖是蝦的精華所在，但蝦頭內的是蝦的主要器官和內臟。雖然風味十足，但內臟難免有雜質，如能撫順這味道，相信能有更好的發揮。但如你鍾情於這種風味，那就另當別論。

無論如何，我始終覺得他們的湯頭太鮮，風味也太強。配合油麵也未能產生很好的協調效果。配料的大蝦無論是肉質或味道也不見突出，其餘的配料也只是不過不失，只有其中的腐角，和湯汁頗能引發出有趣的變化。

綜合來說，這是一碗味覺充滿的麵條，風格和口味都傾向粗獷。蝦的風味毫不含糊地呈現，整體還是不錯的，只是略嫌欠點精緻和平衡。但如果你是蝦頭愛好者，那可能會是另一回事了。