達磨日式拉麵

達磨是間位於大坑的日式拉麵店，在互聯網上的風評甚高。或者是我走運，午後來到，竟然看不見店外有人輪候。二話不說，我便快步地踏進他們的店內。麵店內的座席不多，在差不多滿座的情況下，總算給我找到個座位。

店內的裝潢以黑色為主，給人一種時尚、格調的感覺。拉麵的類別不算多，主要由豬骨湯和日式叉燒為基礎。當我看到餐牌上這個一品豚骨拉麵，被標示為人氣推介的時候，心就下定了主意。本來還打算點多客餃子佐麵，但店內卻有一道別緻的釀雞翼，於是便改點了一客明太子雞翼了。

先來的是明太子雞翼，看似整齊的雞翼，其實已經給細心地切開。雖然雞翼已經給切開了，但釀在裏頭的明太子卻沒有跑出來。明太子和雞肉緊緻地纏在一起，形成一種有趣的口感。味道方面，雞肉味退得很深，只留下點點餘韻。明太子的鹹、香、鮮，成為主要的調子，令人有種跳過雞翼的雞翼料理的感覺。然而雞皮炸得酥脆可口，整體給人一份有趣、新鮮的印象。

接著的是一品豚骨拉麵，我如常地先嚐口湯，濃郁、實在的豬骨鮮甜，伴隨著一些類似味噌的味道，雖然有點跳，但未到形成干擾的地部。然而較令人留下印象的，是尾調那點類似蔬果調子的甜酸味，在平衡油膩感之餘，亦令人感覺新鮮。

至於麵條方面，這裏選用幼身的，而且沒有鹼水味。在沒有異味參與下，麵條的質感和味道，都和湯汁有良好的呼應。其實以日式拉麵的形態，根本毋須加入鹼水，這應該是人們對廣東鹼水麵的結構有所誤解而已。而這裏明顯選擇正確了。

至於配料方面，除了傳統的日式叉燒外，還有一些腩肉片。兩者都烹煮得鬆化甘甜，和帶點新穎感的豬骨湯也配合得很好。只是腩肉切得有點薄，肉的感覺沒油脂的感覺強，稍微有點傾斜。溏心蛋的蛋味不俗，和湯汁也有不錯的呼應。而明太子和紫菜亦做到點綴的作用。

 綜合來說，這碗麵在傳統的豬骨湯中呈現出一點亮麗和年青，給人多姿多采的感覺。整體性和平衡也有不俗的表現，雖然仍覺得裏頭有可調整的空間，但已經是水準之作。

 現今世代，在味覺的把戲下，人們已經能夠做到沒有豬骨的豬骨湯了。但膠質這回事，還未能以假亂真，如果不是經過長時間烹煮，骨頭裏的膠原蛋白是不會跑到水裏頭。要知道一碗豬骨湯裏頭有沒有膠質，其實並不難，只要你在吃完這碗一品豚骨拉麵後，再找張紙巾抹抹嘴巴，心中自然會明白。