蔡保羅的飲食記事

早前，Brian的兒子滿月，好友們一同到其家中祝賀。想不到Brian在初次當上爸爸的喜悅中，仍沒有忘記我這個肥世伯的饞嘴。席間他問我對漢堡包有否興趣。對於每星期都要寫一篇飲食文章的我來說，有人提供一些值得一嚐的食肆，實在是求之不得。於是Brian便把這間位於銅鑼灣的Burgeroom告之於我。 食店位於加路連山道，鄰近歷史悠久的丹麥餅店。店子格調時尚，帶點咖啡廳的悠閒感，只是座席排得有點擠。當我踏進店門後，年青的侍應便問我人數多少。我隨即豎起一根手指，而他便指引我到一個近牆的座位。原以為有帶位服務的，便順理成章地以服務生點菜。誰知這裏還是和一般漢堡包店沒兩樣，都是自助形式的。 這裏的漢堡包售價不便宜，可幸我來到的是下午茶時段，雖然份量是少了點，但價錢便變得較合理。好像我這個迷你經典漢堡餐，除了一個迷你經典漢堡外，還有一份薯角和汽水。貴客承惠三十九元正。 在漢堡快餐裏頭，汽水是不可或缺的配搭。雖然經典品牌的汽水，到哪裏也是這個味兒，但那種屬於汽水的爽快過癮，作用於快餐的油膩感，也是種不錯的舒緩，如果能多添一些冰塊的話，那就更加好了。 薯角質感像薯蓉，調味適宜。雖然未見突出，但也不惹人討厭。 迷你經典漢堡包的結構簡單，除了麵包和牛肉，配料就只有一片生菜和蕃茄。當中雖然有點沙拉醬，但份量不多。整個下午茶餐的焦點，無可避免地落到漢堡牛肉身上。這裏的漢堡肉，沒有把牛肉完全攪爛，讓部份的肉，以細碎的狀態留在肉扒中，當中所形成的質感，令人有吃肉的感覺。再加上扒肉的肉汁，無論在味覺上還是質感上，都織出一份層次來。還有牛油封煎增香，和配料的平衡作用，就形成一道美味的漢堡包了。 當然！人家不會只賣一種漢堡，但獨個兒總不能吃盡他們的所有出品。這不單錢包受不了，胃納也受不了。但漢堡包最基本的是牛肉扒，這個基本守得住，其餘的相信也不會太差吧！

年輕時曾認識一名在上海家庭長大的傢伙，從他口中我才知原來豆漿不只是甜的。對於年輕的我來說，鹹的豆漿，實在是我無法想像的食品。然而在他的力挺下，粢飯和鹹豆漿竟悄悄地在我的腦海中埋下印象。 隨著年月的經過，粢飯的美味倒是嘗過，然而鹹豆漿依然緣慳一面。雖然早在媒體中得知這間位於尖沙咀的唯一麵家，有這道鹹豆漿供應。然而人就是磨磨蹭蹭地拖延著與鹹豆漿的緣分。 那天有點雨，人在金巴利道附近，便走到厚福街看看這間唯一麵家。當來到他們的店前，雨開始大了起來，我見裏頭有座位，便索性進去，算是避雨也好，嚐嚐鹹豆漿也好。  起初還有點擔心，屬於早餐類的鹹豆漿，不知午後還會否供應。但我的擔心明顯是白費的，無論小菜、小吃，全日都供應如常。我當然不會放過鹹豆漿吧！另外還多點了碗雲吞併水餃麵。說到尾，人家是以麵家自居，怎也要試試人家的麵條才行。 先來的是鹹豆漿。由於豆漿起絮的關係，這碗上海有名小吃的賣相其實不甚討好。但請不要給它的外貌嚇倒，它的美味可能會令你有點喜出望外。豆汁香滑，豆味濃郁，調味不著痕跡，卻達到均勻調和的效果。蝦皮、炸菜和油條等配料，在勾勒輪廓之餘，亦同時提供質感。雖然份量好像少了一點，但沒有影響味道的發揮。簡單、味美、率真，著實令人回味。  接著的雲吞水餃麵，仍貫徹地方小吃的風格，麵條不算精緻，湯汁亦不算複雜，但味道卻沒有欺場。帶點雞湯風味的湯底，雖然欠缺耀眼光芒，但勝在平易近人，配合著稍欠質感的麵條，反見溫柔可親。水餃和雲吞的內餡沒有兩樣，只是包法不同。而雪裏紅不單勾起一點味道的層次，更帶出屬於上海麵的風情。 綜合來說，這裏的出品，無論味道或風格，都呈現出一股不拘小節的街坊風味，雖然略感粗獷，但豆漿、粢飯原本就是平民百姓的美味早餐，若過份精緻，反而失真。

如果不是因為想對日式拉麵增加多一點體會，或者我就不會知道香港原來有很多日式拉麵店。除了過江龍外，本地的也著實不少。但在花多眼亂的情況下，要找出較有特色的其實也不易，幸好近年飲食文化大盛，無論電訊媒體，或是報刋出版，縱使足不出戶，你也可以接收到大量飲食資訊。 這間位於九如坊的宅麵專門店，是在一份免費報刋的專欄中看到，當中介紹的各種日式拉麵中，一款以黑墨魚汁調配的黑地獄拉麵，悄悄地把我的好奇心拉起。為了解墨魚汁和拉麵究竟會展現出何種面貌，我在午飯時段的尾聲來到他們的店子。店內的座席不太多，但當時也約有七成客人。 我稍微看過餐牌，但點的仍是以墨魚汁為主的黑地獄拉麵，只是多點了一客日式煎餃子。  等了一陣子，麵條便端上來，先聲奪人的是那片如船帆般的紫菜。我先試了口湯，心裏已暗叫不妙。湯底的味道強烈兼有點不自然，雖感到有點類似海鮮的礦物味，但在過強的味道鎮壓下，這點點風味很快就蕩然無存，連麵條的鹼水味也給制了下來。日式叉燒的烹煮時間不足，肉質呈現乾巴的狀態。黑色的味噌醬可能和墨魚汁調和而成，但察覺不到當中的風味，而且味道異常地鮮甜。整碗麵吃到中段，味道濃烈到令人有嗆喉的感覺。 這已經不是整體性和平衡的問題，而是一堆一塌糊塗的味道。我懷疑廚師是否仍沉迷於化學堂中的 saturated solution，這碗麵某程度是挑戰味覺飽和的極限。就好像給女孩拒絕後，仍苦苦癡纏的男生般；縱使裏頭有多少味道，你仍不會因此而感動，你只會覺得他野蠻。這碗麵除了名字外，我實在找不到有任何可以欣賞的地方。 最後煎餃子也來了，雖然這道餃子沒有什麼差錯，但印象已經全破壞了，實在加不了分。  我其實深深明白，經營一問食店是很吃力的，但我真的想不出一個比糟糕更貼切的詞彙來形容這碗麵。知恥近乎勇，希望廚師能得著領悟。