宅麵專門店

如果不是因為想對日式拉麵增加多一點體會，或者我就不會知道香港原來有很多日式拉麵店。除了過江龍外，本地的也著實不少。但在花多眼亂的情況下，要找出較有特色的其實也不易，幸好近年飲食文化大盛，無論電訊媒體，或是報刋出版，縱使足不出戶，你也可以接收到大量飲食資訊。

這間位於九如坊的宅麵專門店，是在一份免費報刋的專欄中看到，當中介紹的各種日式拉麵中，一款以黑墨魚汁調配的黑地獄拉麵，悄悄地把我的好奇心拉起。為了解墨魚汁和拉麵究竟會展現出何種面貌，我在午飯時段的尾聲來到他們的店子。店內的座席不太多，但當時也約有七成客人。

我稍微看過餐牌，但點的仍是以墨魚汁為主的黑地獄拉麵，只是多點了一客日式煎餃子。

 等了一陣子，麵條便端上來，先聲奪人的是那片如船帆般的紫菜。我先試了口湯，心裏已暗叫不妙。湯底的味道強烈兼有點不自然，雖感到有點類似海鮮的礦物味，但在過強的味道鎮壓下，這點點風味很快就蕩然無存，連麵條的鹼水味也給制了下來。日式叉燒的烹煮時間不足，肉質呈現乾巴的狀態。黑色的味噌醬可能和墨魚汁調和而成，但察覺不到當中的風味，而且味道異常地鮮甜。整碗麵吃到中段，味道濃烈到令人有嗆喉的感覺。

這已經不是整體性和平衡的問題，而是一堆一塌糊塗的味道。我懷疑廚師是否仍沉迷於化學堂中的 saturated solution，這碗麵某程度是挑戰味覺飽和的極限。就好像給女孩拒絕後，仍苦苦癡纏的男生般；縱使裏頭有多少味道，你仍不會因此而感動，你只會覺得他野蠻。這碗麵除了名字外，我實在找不到有任何可以欣賞的地方。

最後煎餃子也來了，雖然這道餃子沒有什麼差錯，但印象已經全破壞了，實在加不了分。

 我其實深深明白，經營一問食店是很吃力的，但我真的想不出一個比糟糕更貼切的詞彙來形容這碗麵。知恥近乎勇，希望廚師能得著領悟。