霞飛點心拉麵

早前於尖沙咀K11商場內品嘗了銀座梅林的炸豬扒，離開時經過一間名叫霞飛的京川滬菜館。我見裏頭的裝潢雅緻，便決定一試。當然！這並非當日的事呢！

《霞飛點心拉麵》是間連鎖式的京川滬菜館，和翡翠拉麵小籠包、夏麵館……等類同。來到他們的店子是下午三、四時左右，店內食客稀少。由於是下午茶時段，供應的食品種類有限，但擔擔麵和小籠包這些主力仍有供應。本打算慣性地點擔擔麵和小籠包，但嘗新的心令我改變了點心的選擇，最後我以春風脆餛飩代替了鮮肉小籠包。

先來的是招牌擔擔麵，先試了口湯，湯頭以辣味為主，比利小館的還要辣，而且還有花椒在裏頭運轉，辣味更具層次；惹味、辛口，頗感川菜風味。地道的四川擔擔麵是哪個模樣，我並不了解。但一般在香港吃到的擔擔麵，多是香而不辣，而這裏的可算令人耳目一新。雖然味道上的確令人留下印象，但麵條的水準卻有待改善。麵拉得粗幼不一是其致命傷，原先應該擁有的細緻口感，變得參差不齊，令整體的表現打了個很大的折扣。

 接著是春風脆餛飩。單看名字，以為這是一道特色小食，誰知只是普通的脆炸雲吞。這種在坊間不少粥麵店也有供應的炸雲吞，多由湯吃雲吞再油炸而成。這種內餡和雲吞皮一併擠壓成丸狀的小食，經油炸後，硬實的質感完全蓋過當中的香脆。不要說酥脆，連鬆脆也談不上。雲吞皮本乏油脂，放湯時滑順美味，然而若經油炸，過量摺疊的雲吞皮會呈現硬邦邦的口感。廣東名菜錦鹵雲吞，就不會將雲吞皮擠成一團，而且附料頭佐食，酸汁不單有助軟化雲吞皮，更具醒胃、增鮮、提味……等效果，形成美妙的結構。雖然這裏也附上酸梅汁佐食，而酸梅汁酸甜帶果香，本屬佳品。奈何卻達不到增鮮、提味的效果，加上以蔬菜為主的雲吞內餡，鮮味纖細，酸梅汁增鮮不成，反蓋過了內餡的味道，是為敗筆。

雖然這種炸雲吞在香港食肆內存在已久，但我始終覺得這是一道鸚鵡學舌之作。奈何人們偏愛油炸之物，令這道帶著缺憾的食品，經年流傳於各食肆之間，著實令人嘆息。