甜姨姨

當西歐人開始掛起創意、驚喜等旗幟來大推什麼分子料理的時候，中國人早就做著相同的事，而且做得比他們出色，因為真正的藝術就是將次級的變成高級；將難吃的變成美味，而豆腐正是當中的表表者。

中國人在三千年前已經有食用大豆的經驗，相對於西方則要到十九世紀才有人開始認識大豆。然而西方人一直有食用各種豆類的習慣，偏偏對這種黄色小豆不聞不問，相信和大豆難吃是不無關係的。

對於這種無論煮多久仍是硬邦邦的豆子，在口感和食味上都難言討好，然而中國人卻能把它變成嫩滑的豆腐，如果在藝術的層次上，已經是殿堂級之作，清代袁枚更說：＂豆腐得味勝燕窩＂。在經歷了兩千多年的變化下，中國人已經將大豆的可塑性發揮得淋漓盡致，其中衍生出來的各種豆製品不但令人驚嘆，而且均屬出色之作，當中的豆腐花正是我鍾愛的甜品之一。

來到位於天后的「甜姨姨」吃豆腐花，相信和大部分人一樣，都是看過「天與地」這套電視劇的緣故，因為劇情中曾涉及甜品店內的木桶豆腐花，而拍攝地點和豆腐花的供應，正是這間名叫「甜姨姨」的甜品店。

通常甜品店是入夜後才暢旺的，我於假日的午後來到，雖然店內仍有食客，但相比起擠擁的時候，絕對稱得上輕鬆自在。我二話不說，先來一桶豆腐花，現做現賣是桶仔豆腐花的特色，所以他們還附上計時器一個，四分鐘後計時器便會響，在這個過程中蓋子是不好打開的，免為豆腐花成形給受干擾。

從前的豆腐花是用銅勺一片片地勺出來，不知誰個想出原桶直接上的點子，頗感好玩有趣。而這裏的豆腐花也有不俗的水準，豆味恰到好處地發放，調校好的甜味亦温柔順喉，基本上不用加糖，就算是好甜之人，也不宜多加。

然而美中不足的是它的溫度，除非你有時間等它慢慢放涼，否則燙口的感覺是有點剎風景。

 至於嫩滑度方面，對豆腐花來說是接近必然的事。豆腐花是豆腐的雛形，其嫩滑度和含水量有直接的關係，而豆腐花是未經過擠水過程的，在水份高的情況下，自然能展現其驕人的嫩滑吧！

而這款原桶豆腐花，在嫩滑度上仍沒叫人失望，只是表面的嫩度似乎有點弱，可能是蛋白質在受熱下糾結於豆漿的表面，但情況輕微，影響不大。

綜合來說，溫度過高和質感的輕微差異，是原桶上桌這結構下所要面對的狀況。然而對於豆腐花在自己面前凝固的經驗，又令人有不俗的感動。在魚與熊掌的情況下，點點瑕疵也不失其特色。畢竟豆腐花能有多一點不同的表現方法，我也不覺得是一件壞事。