蔡保羅的飲食記事

原來早前在深水埗找不著的大牌檔已經上舖了，對於身為香港人的我竟如此欠缺靈通，實在有點慚愧，只怪自己事前沒好好地準備資料。無論如何，知道漢發麵家現正於大南街繼續營業時，那就沒有不去的道理。 香港的製衣業曾有著光輝的一頁，大南街和南昌街一帶，都是製衣材料供應商的陣地。可惜香港的工業北移，這好風景已不復從前了。換來的是非裔成衣採購商的頻繁交易。 漢發麵家正是被這樣的環境包圍著，加上進舖的關係，比起從前那大牌檔的樣式，現在反顯得有點鶴立雞群。除非在店舖裝修上多花金錢和功夫，否則進鋪後的店子很難保留從前屬於大牌檔的風味，而這裏亦不例外。 論裝潢，大牌檔的風情變成了茶餐廳的風情；論食物，從前的雲吞、牛腩麵之類的主角，則換成豬潤麵作主打。今天豬潤麵既成了主打，我亦不妨來一碗，另再加多一杯熱奶茶。 因為豬潤麵烹煮需時，先來的自然是熱奶茶。從前的漢發是只管煮麵的，茶水方面是由牌檔附近的小檔子負責。這種互利共生的情況現在也買少見少了，而新舖的熱奶茶，沒有令人失望的地方，同時亦沒有令人留意的地方，不過不失吧！ 豬潤亦即豬肝，而這裏的豬肝麵，是豬肝和快熟麵的組合。這種配搭是同區的維記的看家本領，這裏只是依樣畫葫蘆而已。雖然如此，豬肝和快熟麵的調味料在味道上是廷配合。而且豬肝的份量不少，更呈現軟嫩適口的感覺，再加上點點薑汁去平順屬於內臟的不良口味，整體上是無話可說的。 綜合來說，以茶餐廳的水平作準，這裏是交足功課有餘的。但主打的豬潤麵在欣賞度和獨特性都略嫌不足，加上失去了屬於大牌檔的光環，若將之視為一般的粉麵茶餐廳，相信也不算過份。

由於習慣在咖啡店筆耕，而信德中心一帶是我其中一個經常流連的地方。那裏有間名叫白熊咖喱的日式咖喱店，裝潢亮麗雅緻，白熊的商標更可愛親切，頗惹人注目。 雖然咖喱和咖啡只差一個字，但每次到那裏我都只顧著到咖啡店找座位工作，彷彿看不見咖喱店的存在。直至某日的黄昏，由於工作的關係而早了下班，座無虛席的咖啡店迫令我尋找其他可供寫作的地方。就在信德中心蹓躂之際，白熊咖喱店的影像再次映入眼簾，於是便決定到裏頭吃晚飯。 咖喱店的晚餐由主菜、前菜和飲品組合而成，當中還有甜品供應，但要追加十元正。當晚我以吉列豬扒蛋包咖喱飯作主菜，前菜選了胡麻豆腐，飲品則點了玄米茶。 先來的是玄米茶，此乃茶包的產物，在沒有太大的期望下，反而感覺清新舒爽。 接著是前菜的胡麻豆腐。所謂的胡麻豆腐，某程度是日式芝麻沙拉汁類的汁料配凍豆腐。雖然只是簡單的調汁加豆腐，但汁和豆腐頗見配合。胡麻汁的味道包含了酸、甜、鮮，調子是頗強的，但汁料的味道沒有完全支配整塊豆腐，當豆腐裏頭的清淡口味散發出來時，二者融含交錯，而且汁料的滑度和豆腐的滑度呈現出良好的呼應，頗感精彩。 主菜的吉列豬扒蛋包飯終於出場了，日式咖喱的香味鑽鼻而來，頗能挑起食慾。日式咖喱和印度咖喱是有分別的，主要在於日式咖喱是以配飯為主，所以咖喱汁和米飯的配合成為目式咖喱的重點。 這裏的咖喱汁近乎沒有辣度，香料的位置也退到後面，當中的鮮甜適口除了呈現出一份溫柔外，也展現出屬於蔬菜的鮮甜，而最突出的應是蕃茄的風味。 雖然曾在 Izumi curry 吃過美妙的日本米飯，而這裏的米飯水準其實也不俗，只是有點珠玉在前，配上咖喱汁也有良好的平衡和互動。 炸豬扒的質素不見突出，但調理上做得不錯，令豬扒有超水準的表現，當中炸衣和肉質處理上都功不可沒。 所謂的蛋包飯其實只是把調理好的蛋皮覆蓋在白飯上，這和同類型的日式咖喱店的做法沒有不同。可幸蛋皮做得不錯，由於咖喱的個性不強，沒完全蓋過蛋香，亦能作出適度的呼應。  最後是追加的甜品，單球雪糕配上棉花糖和巧克力醬，雪糕球的奶味濃得有點像煉奶，而且有點冰結晶夾雜其中，破壞了雪糕的滑順口感，雖然棉花糖對食味和質感有所幫助，但也不能稱得上討好。 綜合來說，這裏的出品算是令人滿意，雖談不上極致，但無論前菜和主菜也可見用心，然而細節上仍有可完善的地方，希望他們能夠