好客山東

若干年前，曾在西環遇過一間名叫好客山東的食店，時至今日，店舖早已幾度易手，然而卻給我在上環畢街碰到間同名同姓的，我沒考究他倆是否有著血緣關係，但很久沒吃山東風味菜的我，便給她吸引過去了。

要數算上次吃山東菜，應該是龍鳳餃子店的蕃茄蛋打鹵麵，今天再遇山東館子，便決定看看山東鹵麵在不同的師夫手中會否有著不同的面貌。於是我放棄了吃餃子，改點了一個山東鹵麵和一杯豆漿。

或者因為是週末的午後，店內比較清閒，簡潔兼以實用為主的裝潢，還有店員互相以方言對談的情境，都和西環的記憶頗脗合。山東燒雞、鹵麵、包點和餃子都有供應，而且款式頗多的同時，收費也見合理。

單以視覺而論，這裏的鹵麵比之前的顯然精彩多了。再喝口湯，連味覺也為之改觀，口味上雖仍以醬油作基調，但屬於肉類的鮮味在當中運行著，既圓潤了口味也豐富了味道，而配合著麵條也有良好的呼應，只是麵條的嚼勁不強，口味也傾向樸素。然而配料陣容令這碗麵生色不少，木耳、肉片、番茄和蛋花；木耳的質感，肉片的鮮味，番茄的清新，雖然蛋花的裝飾用意比食味用意高，但這一切和湯汁、麵條，併合出豐富與調和的滋味。最令人驚喜的是當中的香菜，點點的香味就令這純樸而味美的鹵麵精彩起來，著實令人欣賞。

吃過熱騰騰的麵條，再喝杯剛從冰櫃裏倒出來的豆漿，可謂一樂也。

寫了這麼多年飲食文章，又一再証明我的飲食體驗實在膚淺，原來山東打鹵麵是如此味美的，一洗上次那碗番茄蛋打鹵麵的印象。除了學無止境外，看來吃也是無止境的，這樣我就有理由讓自己繼續吃下去了。