梅花邨小館（二）

一般來說，很少會重複談論同一間食肆，但大伙兒飯聚和獨個兒品嚐，菜式的種類和口味都有很大的伸延空間，於是帶點責無旁貸地再寫一篇有關梅花邨小館的文章。

下午七時半，大伙兒齊集於北角七姊妹道，想不到這裏的晚飯時段會座無虛席，幸好友人早已訂檯，要不然可要站在門外吃北風了。

前菜的鹹酸菜主要由調味料和糖精帶動，單從味道而言是可以的，但欣賞度明顯欠奉。

鹵水併盤是這裏的招牌菜，當天我們要了個大的。說明是併盤自然是樣樣有點吧，豬耳、豬大腸、墨魚、紅腸、豆腐、雞蛋……等，但最令我欣賞的是他們的鹵水汁，味道自然到位，恰好帶動出食材的本味，而香料的位置調配得剛好，令整道菜的欣賞度有所提高，令人留下印象。

蜜餞梅花骨，此菜名和店名有幾分相似，不知純粹是菜餚名稱？還是本店的招牌菜？無論如何這道香甜適口的肋骨條稱得上滋味誘人，帶點果香的同時肋條亦見柔嫩，不錯。

芥蘭啫啫煲，鹹鮮惹味，加上熱騰騰的窩子，無不吸引，只是芥蘭菜的素質稍見不足，要不然就更好了。

潮州粥和廣東粥的分別主要在於粥底，在梗米未充份煮化的情況下，潮州粥有點像煮過的泡飯。由於表現手法有異，品嘗的角度亦和廣東粥不同。潮州粥是水米分離的，米的精華都煮進水裏去，熱呼呼的米水既有米香亦感暖胃，剩下的糜有質感可飽肚，某程度是節約版的白米飯，所以潮州粥首重米香，再加點鹹菜花生便天衣無縫。在這基調上加入紫菜、蠔仔、肉碎同煮，就成了紫菜蠔仔肉碎粥了，當中的滋味自然無可否定，只是和潮州粥的原始風味相去已遠矣。

朋友對這一道炸大腸有點微言，其實是懷念街邊炸大腸的滋味，那是借用九轉大腸的腸套腸方法來製作的炸大腸，在質感和滋味上確是較豐滿的，但沒有這重手續的也不見得失禮，畢竟輕酌淺嘗有時更能感受當中妙處。

沙爹牛河對我來說是老友重聚，但仍然叫人欣賞。

雞蛋蠔煎裏頭加了番薯粉，這是傳統的做法，口感有趣曖昧。潮州老友不忘叮囑座上客，吃蠔煎要沾點魚露，果真有意想不到的提昇。

這裏的蒸烏頭可配多種配料，豉汁、酸梅、檸檬，純粹個人喜好。那天我們選了用檸檬蒸，全因店員的推介。配料的作用某程度是驅除烏頭的異味，傳統上慣用醃製的鹹檸檬，當中那點陳舊的醃製味道可以是一種風味，但其實有點蹩腳，雖然檸檬的味道和肥美的魚油有很好的平衡作用，但如果用上清新的鮮檸檬，不知會否更能帶出烏頭的滋味呢？

這裏的潮州菜算不上矜貴刁鑽，但少了一份虛榮感的家常菜，有時更能引發出珍貴的人情味。