留園雅敘

我的數學差勁，很自然地不喜歡計算。雖然如此，但我對恩惠這東西還很是著意。仇我並不喜歡留在腦海，虧欠卻會令我難以忘懷。所以在適當的時候，就要清清自己的人情債，免得積累太多，一下子清還不了。吃得泰利先生的飯局多了，今次合三位同事之力來回饋一下他老人家，算是清還一點利息吧！

自從在電視媒體報導過，我才知道灣仔有間名叫留園雅敘的川滬菜館。食肆位於駱克道，是那些近期流行的新派樓上食肆。裝修雖不至金碧輝煌，但呈現著的那份雅致高尚，不愧為名人推介的飯堂。

 先來的是江蘇名菜清炒河蝦仁，蝦仁幼滑鮮嫩，口感和口味都比較含蓄，呈現出河蝦的微妙與清新。

小籠包差不多是滬菜館的必叫點心，這裏的出品也不過不失，肉汁和肉餡都不做作，有種粗獷的實在感，只是麵皮稍微不夠個性和跳脫。

粗野的生煎飽，在這裏卻變成精緻的貴公子，很有海派的特色。火喉拿捏得準確，包底的焦脆和包面的鬆軟，再加上內餡和肉汁，可算得上在精緻中見變化；在變化中見美味。

 再來的是蘿蔔魚鯽魚湯。蘿蔔的甜和魚湯的香滑，在濃鮮得宜的調配下，雖沒有嘩眾取寵的表現，卻更顯得怡人。

 懶根作祟，一般來說我是很少點菜，但這次有點不同，這道土匪牛肉便是我特意點選的。這全因在譚仔雲南米線吃過頗味美的土匪雞翼，很想嘗嘗出自飯館的土匪，究竟是什麼樣的味兒。雖然甫上桌便給它的辣椒陣容所嚇到，然而卻沒有想像般辣。這裏最少用了兩種不同的紅辣椒，還有蒜片、花椒，和一些我不知道的香料。麻、香、辣，調配得宜，味道濃而不嗆，複雜的香辛味和牛肉有很好的呼應，惹味得來又不失高雅，實在令人留下印象。

 最後的主菜是紅燒元蹄，這道喜慶時刻必備的上海菜，完全體現出本邦菜的濃油赤醬風格。從前資源匱乏，一道這樣的元蹄，絕對是萬眾期待的一刻。現在營養過剩，大眾聞油色變，但仍有不少上海人鍾情於這道菜，只是由大快朵頤變為輕酌淺嘗吧了。



我並不相信名人效應，但這裏的出品的確令人滿意，尤其是他們的調味，拿捏得宜，有很大的欣賞空間。雖然這樣的一頓飯便要八百多，但仍是值得一嘗。