呂仔記

無論是發達的城市，或是窮困的鄉鎮，每個地區都存在著屬於他們的街頭小食。雖然這些小食都不屬於什麼上品，但通過在街頭吃喝的過程，往往令人更容易和一個陌生的地域產生連繫。

街頭小食本身就是一種文化，我相信沒有人會否認。香港是個漁港，魚類製品充裕，小食也自然離不開魚製品。在香港由魚肉製品演變出來的小食多不勝數，魚肉燒賣可算是個經典。我已經忘記了人們是從何時開始，把魚肉代替豬肉來製作這些只會在街頭出現的燒賣。然而這些廉價版的燒賣，每每出自一些粗製濫造的食物工場。魚肉的素質低，添加化學調味劑是必要手續，但有時也未能完全抵消其先天不足。所以吃這種魚肉燒賣必須與調味醬油和辣油同吃，否則隨時會演變成一種味覺災難。雖然如此，我還是相信香港還有認真做小食的人。

已經不是第一次聽到筲箕灣東大街呂仔記的名字，他們的出品經常受到稱讚也不是新事。但由於我對街頭小食少有憧憬，一直都沒把這放在心上。直至某次在刊物中看到關於他們的介紹，說他們的魚肉燒賣，無論是魚肉的製成或燒賣的成形，都是自家製作。

這的確令我對呂仔記的名字添了一點期待，於是我便抽了一點時間，特意到筲箕灣的東大街走了一圈。東大街是一條小街，以聚集各式各樣的特色食肆而聞名。雖然這小小街道雲集了不少食肆，但要找到呂仔記的位置其實並不難。店內雖不至華麗，但整潔整齊，而且牆壁上還張貼了很多明星、名人前來光顧的留影。店內的主打是以咋喳為首的甜湯，和以魚肉燒賣與碗仔翅率領的小食兵團。

我衝著來的是魚肉燒賣，所以點了個燒賣雙併，還來多個兩溝碗仔翅。這種小食形式的碗仔翅，當然沒有魚翅。魚翅本身沒有味道，只要掌握到高湯和調味，這道魚翅羹裏頭有沒有魚翅，其實也是那個味兒。

我挺喜歡這個民間智慧，略加點點變通，矜貴的羹翅便成為平民化小食。這裏的出品貫徹那經典的味道，高湯和調味也不馬虎，材料亦見豐富。

雙併中除了魚肉燒賣外還有潮州粉果，潮州粉果的內餡是炒花生和蝦皮，而外皮則稍嫌粗糙了點。魚肉燒賣的味道仍保留著街頭小食的風格，而魚肉的素質的確比坊間的出品精良了一點。但魚肉種類的選配可能比較單純，稍欠複雜，雖然已見用心，但難言精彩。

 話雖如此，街頭小食本就應該有著街頭小食的樣子，過份精良反而會失去街頭的風味。而且一般街頭小食販子，大多欠缺熱誠和粗製濫造，能夠在材料上花用心的，可說絕無僅有，或者這就是他們叫人欣賞的地方吧。