民聲冰室

香港的昂坪360纜車系統啟用了好幾年，如果不是ken哥夫婦的誠邀，我絕對不會特意跑去嘗一嘗被吊在半空的滋味。

雖然我並不是個抗拒新體驗的人，但獨個兒有時是很難發動起來，然而當身旁多了幾個老友，情況就截然不同；說說笑笑，就算沒有纜車和大嶼山大佛，感覺仍然充實。

逍遙了整個下午後，返回東涌時，天已經入黑了。此時ken哥夫婦特意給我推薦一個晚飯地點。這間位於大坑浣紗街的食店名叫民聲冰室，據說這裏的蒸肉餅甚有名聲。

由於從東涌返回港島區需時，當到達大坑的時候，已經是八時了。食店內的位置有限，座位也不多，然而靠著那些伸延至舖外的臨時餐桌，呈現出熱鬧鼎盛的大牌檔風格。雖然座席也增進不少，但仍座無虛席，我們要等到八時多才能入座。

這裏雖然掛著冰室的名號，但性質卻近似大牌檔式的小菜館。他們供應的菜式不多，而且沒有餐牌，菜式都寫在一塊橙色的大型「亞架力」膠片上，所有食客都是看著同一塊的膠片來點菜。

起初我是覺得有點古怪，但當我們點菜的時候，得知某些菜式因太晚的關係而售罄的時候，我開始明白他們為何將菜式寫在膠片上。

雖然我沒法證實，但他們供應的菜式，很可能是要視乎他們當天採購了什麼食材。所以他們的菜譜每天都有著一定的變數，在這個情況下，將菜式寫在膠片上是最方便，而當材料用盡，菜式亦停止供應。

由於菜式不多，點菜沒費太多時間。首先出場的是泰式辣醬配豬肋條，帶骨的肉永遠是最好吃的，而且豬肋條呈現著新鮮的狀態，在沒太多的調味下，反而更能展現肋條本身的鮮美。醬汁的泰式辣醬明顯調過味，加了糖或檸檬汁之類的東西，呈現出甜酸微辣的口味，配合起經過油炸的豬肋條，在增味之餘亦有助減低其油膩感。處理得恰到好處！

接著是這裏的成名絕技，金字塔型的鹹蛋蒸肉餅。肉餅剛入口，就如美人的肩頭一樣滑不溜手，豬肉和肥肉的比例很好，完全沒有油膩的感覺。食材中應該有些類似澱粉的材料，作用於豬肉之中，呈現出滑順融和的感覺。這道肉餅，酥化甘甜，是必吃妙品。

口水雞是四川名菜，來到這裏明顯有點變調，醬汁主要是鎮江醋、糖和薑末，口味上沒四川正宗的嗆勁，但鎮江醋和薑末的香有很好的協調，薑末的微辣更勾出一點層次來。配合起用上雞腿肉的嫩雞和粉皮，陳香、滑嫩、鮮，兼帶點清爽，無論是味覺和質感都呈現出美好的狀態。

相對來說，馬拉盞炒通菜便顯得有點遜色了。對應於通菜，總覺得馬拉盞的鹹香，不及腐乳的稱職。雖然整體上也算得上合格，但總覺得可以更好。

最後上的是這道鮮帶子蒸豆腐，布包豆腐口感滑順，口味纖柔，和鮮帶子的溫純鮮味與輕柔的質感形成一道微妙的一致感，既相輔相成又融和均衡。這明顯是廚師對食材掌握度的表現，令人不由得說一句妙。

整席晚飯唯一可以彈的，只有煮得有點生硬的白飯。綜合而言，無論在調味和烹調手法上，都盡量呈現食材原本的美味。在化學調味料橫行的年代，這絕對是廚師誠意和尊嚴的表現。尤其是以一間細小的食店而言。