新記芝士麵

所謂的品味，是一個人為眼前的事下一個怎樣的定義。然而下一個清晰的定義是件挺麻煩的事，一般人都不想為這麻煩傷腦筋，如果有人為這麻煩代勞，那就最好了。或者這就是食家誕生的原因。

八、九十年代中，香港知名的食家並不多，較具名氣和活躍度的有唯靈、黃雅歷、梁玳玲…等。對於識飲識食這回事，彷彿只有少數人才能勝任。然而近十年，風氣明顯改變了，食家如雨後春筍般湧現，有關飲食的電視節目更以穩定的頻率，在各媒體頻道內推陳出新。

 這其實並非壞事，獨個兒的體驗是有限的，集思廣益始終比故步自封好。畢竟口味是個人的，無論喜歡與否，對增加個人體驗同樣有益。好像這間名叫新記芝士麵的店子，如果不是在電視上看過他的報導，或者我便不會走進這店子。

我並不清楚他們有沒分店，而我光顧的是他們位於灣仔交加里的舖子。店內貼滿明星的留影照，屬於快餐小店的格局。店內雖不至座無虛席，但客人也不少，好不容易才給我找到個單丁位。

豬頸肉和芝士麵是這裏的招牌，所以我點了個豬頸肉芝士汁撈公仔麵，加上價錢是同類型中最貴的，應該錯不了！

芝士麵剛到，芝士的香氣已撲鼻而來。嚐了一口芝士汁，濃烈的芝士味和鹹鮮充斥著整個口腔。再配公仔麵來吃，濃厚的汁醬把公仔麵完全騎劫了，差不多嚐不到公仔麵的質感和味道。改以豬頸肉來吃，烤豬頸肉的燒汁鮮味，而且帶蜜糖的香甜，可惜和濃、重、鹹香的汁醬相撞，形成一種極不協調的味覺餘韻。芝士汁亦有少許粒狀結塊，影響滑順感。

如果將這個豬頸肉芝士汁撈公仔麵的組合分開來嚐，勉強也可算合格。但將之組合起來就完全失敗，可以看得出廚師對食味的觸覺過低，完全莫視鹹甜相違的基本道理，沒有整體的調配觀念，以濃、重、鮮的醬汁以圖駕馭一切，手法亦不見得高明。

雖然如此，但我留意到這餐店的顧客，全都是二十左右的年輕人，他們需要的正是這種先聲奪人的口味，過份的精緻和巧手，他們反而不懂欣賞。所以縱使這裏的出品，對我來說是強差人意，但他們對市場的定位，明顯是清晰和正確的。