黃枝記

俗稱「細用」的雲吞麵源於廣州，但將這門廣東美食發揚光大的非香港莫屬。在香港有不少高檔的雲吞麵店，都標榜著由竹昇打做的麵條，連帶這種傳統的做麵技法，彷彿也升格起來。而這間位於威靈頓街俞黃枝記，也是以竹昇麵著名。

黃枝記的來頭不輕，在澳門扎根的他們，在當地甚有江湖地位，相對於香港，實力也不輕，單看他們能在鏞記對面開店，便略知一二。他們的店子帶著濃厚的中華古風，店內的裝潢亦甚有書卷氣息。

對於一間售賣廣東麵食的麵店來說，雲吞麵是必試之選。他們的雲吞麵不便宜，價格可和麥奀記看齊，然而他們卻有下午茶餐的配搭，也有港式的奶茶、咖啡供應，也有生滾粥品，食物品種比前者更多元化。而我點的亦是以雲吞麵配搭奶茶的下午茶餐，雖說是下午茶餐，但也不算便宜，只是比散點能省下幾個銀子而已。

雲吞麵的湯底濃郁鮮甜，味道亦見複雜，有類似香菇的味道在中間流轉著，有趣之餘也有點另類的感覺。至於古法竹昇麵方面，卻令我有點失落。雖然沒有任何鹼水味，但麵條那爽脆的質感卻不見了，屬於銀絲細麵的個性，亦隨著質感的流失而消退下來。雖帶有微妙的蛋香味，但麵條與麵條之間的分野，消失得頗為嚴重，感覺有點像加了蛋的麵線。而雲吞的內餡是純蝦肉，感覺味美，但純蝦的內餡，並不是我喜歡的類型。

整體來說，濃鮮的湯頭在沒有廣東細麵的質感和風味去分擔，顯得失去了點變化和平衡。相反，湯頭和雲吞的配搭，卻有不錯的表現。

然而對於竹昇麵，我卻仍是有點耿耿於懷。不知這才是竹昇麵的原貌，還是我仍未嚐過真正夠師父的竹昇麵呢？