坤記竹昇麵

沒錯！又來竹昇麵了！這間名叫坤記竹昇麵的麵店位於長沙灣，是在雜誌中看到他們賣的竹昇麵，得到很好的評價，於是乘著假日的空閒，特來品嚐他們的手藝。

在香港，標榜賣竹昇麵的麵店其實不多，這麵店不單把竹昇冠為店名，店面還設置打麵區以作招徠。本以為價錢會和永華、黃枝記…等看齊，誰知單點一碗雲吞麵的價錢，只是港幣十九元！實在超值！

本來店內有一道推介的招牌撈麵，但我在之前的麵店中，都是以雲吞麵作試，所以我仍舊點了一碗雲吞麵，以便比較。

他們的雲吞麵和別家的有點不同，他們會在麵上撒點蝦子，增香之餘，賣相亦見討好。我先嚐了口湯，口味簡單不做作，呈現出清澈的大地魚鮮味，加上韭黃和蒜油的微香點綴下，簡單得來又有幾分精緻。麵條的質感爽口彈牙，蛋的香味被壓了下去，應該受過鹼性環境的影響，但卻沒有殘留鹼性的異味。但若論質感，它既沒有鹼水麵那清脆利落的口感，又沒有蛋麵的香軟滑順，在兩者之間不但顯得有點尷尬，亦帶給人一點粗獷的小麥感覺。可幸湯底的配合得宜，加上雲吞夠水準，調味點到即止，引發出內餡的鮮味，而且豬肉和蝦的配合也是我的喜愛，綜合成一碗水準不錯的雲吞麵。

若論麵條的呈現，這裏的確有點別樹一幟。如果鹼水麵和全蛋麵之間，有著另一條發展的路徑，相信坤記已經找到了方向。但若說修成正果，似乎還有鑽研的空間。