印尼餐廳1968

香港其實有不少印尼餐廳，但若論注目程度，星馬泰的菜式，似乎比較受港人所關注。但自從香港引入印藉傭工後，情況就有點微妙的變化。一些小本經營的印尼小餐廳，開始零星地在印傭聚集的地方冒起。這些小店一般都是由印尼人經營，本意是服務同鄉。然而在這些小店出現之先，其實早有印尼回流的華人，在香港經營著餐飲業務。

身為廣東人，對廣東菜的認識也只屬一知半解，更不用說別國菜。但當我知道一間位於銅鑼灣禮頓道的印尼餐廳，有一道傳統的印尼黃薑飯後，我便躍躍欲試。這間印尼餐廳始於1968年，店名就索性喚作印尼餐廳1968。

我乘著假日下午的空閒來到銅鑼灣，當走到餐廳門前，還以為他們打烊了。色調昏暗的內堂，加上少見客人，著實令我有點猶豫。然而餐牌還樹立在門外，大門又沒有掛有休息的告示，於是我便帶著點試探的心情來把店門推開。當我踏進店內，店內隨即有侍應迎來招呼。由於是非繁忙時段，客人甚是疏落。

我任意地挑了個座位，在餐牌上點了那個我衝著來的黃薑雜錦飯，另外再點了杯印尼地道香草茶。

這是間很有格調的餐廳，無論是燈光和間隔，在明亮與隱密之間，營造出一份時尚的和空間感，尤其對廂座而言，是情侶共進晚餐的理想環境。

先來的是印尼地道香草茶，琥珀色的茶帶有不輕的單寧感覺，雖然裏頭有點微妙的香氣，但整體上仍然是中國茶的調子。

接著是黃薑雜錦飯的上場，相對於較平庸的地道香草茶，這個雜錦飯顯然華麗得多。據說這道菜是喜慶時節才能品嚐，而構成這個雜錦飯的包括，巴東牛肉、咖哩雞、炒花生併小魚乾、炸小薯片，煎薯餅和炸蛋，而不可或缺的當然是以蕉葉包著的黃薑飯吧！

 巴東牛肉以牛腱為材料，腱肉酥化入味，南薑、香茅…等香料，交匯成濃香複雜的風味，以毫不含糊的姿態為你的嘴巴服務。

咖哩雞滑順微辣，咖哩汁配合雞肉時並沒有太大驚喜，反而配以青椒和番茄，卻有很好的提昇，算是有點意料之外。

炒花生伴小魚乾，鹹、香、脆之中卻微妙地和一點甜味融和著，卻又不見衝突，除了下飯外，也絕對是一款下酒妙品。

炸小薯片是我最欣賞的，這種微黃細小的薯片，外頭掛了糖槳，質感算不上鬆脆，是介乎脆和甜軟之間，但最妙的是它配合著碟上各種食材，都能產生美妙的變化，實在不能少窺。

 煎薯餅外皮微脆，薯蓉混合著肉末和香辛料，滑順、鮮美，又不失層次感。

稍為遜色的是炸蛋，他們的蛋，體積較細，應該不是雞蛋，而蛋味亦不見得突出，澆在蛋上的醬汁，有魚露或蝦醬之類的風味，味道也算鮮香，但仍未能勾起整個兒的味道。

而主角的黃薑飯，是經過調味的，但口味仍見清淡。然而相對於配料的濃厚，它卻成為了當中一個不可或缺的絕炒平衡。

東南亞菜式，一向給我濃重、厚實的感覺。相對於廣東人細緻的口味，其程度可以算是霸道。然而這裏的口味雖離不開濃厚，但當中不失精緻，最難得是雜錦飯內的所有素材都能夠混合，而又不出現口味上的衝突。如果不是靠運氣的話，那應是廚師的經驗和計算。我並不清楚這裏的印尼菜算不算地道，亦非常相信這道雜錦飯並不局限於這幾道配料，但在九十八元一道的黃薑雜錦飯中，能夠品嚐七種印尼獨特美食，無論如何，這都稱得上值回票價。