龍華乳鴿

在我還是小學生的時候，沙田在一般香港人的心中仍屬郊外地區，是假日郊遊的熱點。隨著衛星城市規劃和交通網路的完善，很多屬於新界的土地都築滿高樓大廈，沙田更加今非昔比。

在時代的巨輪下，從前屬郊遊勝地的紅梅谷已經消失了，幸好龍華酒店還依舊座落於大埔公路沙田段的一旁。龍華酒家曾有過一段風光的日子，不少粵語片明星也是這裏的常客，一道妙齡乳鴿更是遠近馳名。

到龍華買乳鴿並不是我的本意，只是當日要到沙田的排頭街辦點事，適逢同事們嚷著要吃龍華乳鴿，於是便順道買點回來，好作慰勞。

首次踏進龍華，感覺有點凋零，充斥著五、六十年代的感覺，亦有些荔園遊樂場的味道。殘舊中帶著掙扎的痕跡，彷彿被心愛的人拋棄了好一段日子般。

這裏的乳鴿六十多元一隻，我外賣了四隻回去。香港有句老話，雞肥、鴨粗、鴿嫩，所以鴿大多吃嫩的。傳統的紅燒乳鴿是以滷水將鴿浸至八、九分熟，然後上糖、風乾再紅燒。成品皮脆肉嫩，狀況有點像吊燒雞。但這裏的紅燒鴿，顯然不是這個狀態。他們只是將滷過的鴿炸一回而已，而且滷的時間也有點過火，肉厚的地方感覺也算良好，肉薄的地方就有點過鹹了。味道是不俗的，也未到大喊回水的程度，但以六十多元一隻來說，是否超值就有點見仁見智了。

從前市道如何，我不太懂得。但現今要在香港吃一道紅燒乳鴿，不少燒臘店和酒家也有供應，無需特意地跑到沙田吃。維持一間食肆的營運是不容易的，但要回復五、六十年代的光輝歲月，也不見得沒可能，在乎的是決心和誠意！