跳到主要內容

山頭火


地震海嘯的天災，把日本弄得滿目瘡痍，接連的核事故，更擊響了日本食品的安全警號，連帶香港的日式食肆，生意額也受到嚴重影響。

在香港吃頓日式料理，一般都難以算得上便宜，以高價的日本食材做飯的，也不常見。對於香港人來說，日本食品大多是偶爾一嚐的種類，如果以這個進食頻率來算，除非他們的出產是給幅射廢水泡過，否則也很難說得上高危。

聰明的香港人其實深明此理，只是風頭火勢下，難免會節制一點。事隔至今，各日式食肆也逐漸回復往日模樣。

這間名叫《山頭火》的日式拉麵店，在日本已經甚具名氣，店內還標榜百分百遵循日本配方製作，保證顧客能夠品嚐到元祖的風味。他們在香港駐店也不是新鮮事，我這次光顧的是位於尖沙咀 isquare 的分店，店內裝潢充滿濃厚的日本風情，如果沒有會說廣東話的店員，你或者會對這裏是否還是尖沙咀而有點混淆。

或者和北海道有點關聯，他們的湯底仍舊是豬骨系。他們的拉麵分大中小，我選的是個中的鹽味拉麵和一客煎餃子。



所謂的鹽味拉麵，是在豬骨湯的基礎上，調理出來的鹽味風格。雖然湯底屬豬骨系，但並不感覺到湯底的膠質，反而湯裏卻束縛著豐富的味覺，甚至有點類似海鮮的元素，相信湯底是由適當的豬骨比例下和多種素材熬成。雖然他並不像《玄拉麵》那種縱向放射型的味覺風格，但在充實和複雜的體質下亦不失細緻，加上蒜油香味的帶領，到礦物味的尾調變化，都豐富了湯底的層次，而且湯底內還有一粒細少的酸梅，和濃郁的湯底演繹出一點點有趣的平衡。

日式叉燒的份量雖然少，但和湯底的味道配合得非常好，麵條亦不是一般港產日式拉麵的素質，和湯底也有很好的呼應，的確叫人欣賞。



至於日式煎餃子方面，皮薄、餡鮮和合宜的處理，在日式餃子的範疇上是無話可說，但若論煎餃的類別，我還是比較鍾情於餃皮較厚的北方鍋貼呢！
標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

媽媽冬蔭公米粉

從前旅遊是隆重的事，今天已經變成一種普及性消閒活動。不知道是香港人富貴了，還是港元在其他貨幣中佔了優勢。公司同事平均每年都會與太太到泰國旅遊一次，他不喜歡陽光與海灘，只鍾情於購物和美食，而每次都不忘帶點手信回來，適逢這陣子我對快熟麵產生興趣，他便特意給我帶來兩包泰國媽媽牌冬陰公即食米粉。 媽媽牌是泰國有名的即食麵品牌，要在香港找他們的蹤影其實也不算什麼難事，不少超市也有出售他們的快熟麵，但不知什麼原因，相同品牌的即食米粉卻有點罕有。無論如何，她和一般東南亞出品的快熟麵，在風格上都有點相似，尤其是份量大小方面。 打開包裝，乾米粉相當纖細，和「福字」即食米粉非常相似，相信是源於相同的生產方法。附帶的味包有兩個，分別是醬汁和調味粉。烹調方法也很簡單，是最原始的浸泡法。先將米粉放到碗中，加入調味粉後倒入熱開水泡三分鐘，最後加上醬汁包便成。 由於是浸泡型的方便麵，成品難免帶點簡約。雖然賣相不怎麼樣，但味道卻不做作，尤其是那股青檸風味的酸香，再加上小小的辣味，頗能帶出一份熱帶的韻味來。只是米粉太纖細，口感上有點薄弱，吃不出個勁兒來。 從包裝至各方面的格調來看，可以知道這泰國即食米粉並不是跑高檔路線，於是在網上搜尋她的零售價，價格大致是兩至三港元一包，相當平易近人。如此價格、如此味道，雖算不上物超所值，但值回票價這回事是不用懷疑的。
張貼留言
閱讀完整內容

英記油渣麵

我對豬油渣並不陌生，姨婆還健在的時候，賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料，亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得，我只知道雪白的豬肥肉，最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。 這豬油渣的味道我已經忘記了，只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代，這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵，正是以豬油渣作招徠的麵店。  據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史，他們以豬油渣來作湯底的材料，再配上簡單的麵條，煮成一種粗獷的平民麵食。 雖然算不上刻意找尋，但對那已經忘記了的味道，我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日，卻發現因為地區重建的關係，原先的位置已經找不到英記的痕跡！可幸他們新舖的位置，只是離原址不遠的福全街。 雖然是新店子，但店內感覺仍見草根，甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外，就只有幾種小食供應，要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下，未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的，於是我便要了一碗細的。 雖然是細的份量，但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏，感覺也頗充實。 我先喝了口湯，甜味稍微跳了出來，雖然有鮮味殿後，但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西，當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了，而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲，所有的味道交融和合起來，形成一股淳樸的美味。 這碗麵條，雖然算不上大美味，但有時做人和食味也是需要點融和度。
張貼留言
閱讀完整內容

好德來小籠包店

天時暑熱，在街上走是一件苦差，但若然你把重點放在苦差上，街上的事物就無法轉化為有趣的東西了。 近來在佐敦出入了好幾回，發現一間小籠包店躲在內街裏頭。有幾次還借故走過他們的店前，偷看他們的店內格局。這間位於佐敦德興街，名叫好德來的小籠包店，是間中小型店子，但裝潢整潔明麗，給我留下不錯的印象。 乘著假期特意前來，本想吃個排骨湯麵的我，臨時改了個蔥油開洋拌麵。上海菜有本邦和海派之分，據說這拌麵正是一道較簡單和容易處理的海派菜。我這個廣東仔，對上海人的派別和口味認識不深。但好吃與否，我的舌頭絕對不會和我裝假。麵條到口，蔥油甘美香甜，實在叫人回味，配合起帶嚼勁和蛋香的麵條，有相輔相成之效，再加上炸得焦黑的蔥段，那份蔥段獨有的焦香，把蔥香和味覺提昇到另一個高點，組合成一份迷人的立體感。只是開洋，即蝦乾的表現有點內歛。但這份美味，已經很令人著迷。 這裏掛著小籠包的招牌，怎能不點一份來嘗嘗。然而心急的我，差點被熱燙的湯汁燙傷舌頭。這種由南翔鎮起源的饅頭製法，直至今天，人們對這門手藝已經有著普遍的掌握，加上作品的完成度高，很難做到更佳的變化和更新。所以小籠包的美味，經常令我覺得「就是這樣」的感覺。那種獨立而帶個性的麵皮，加上甘美鮮甜的湯汁和肉餡，無論在哪一間店子內呈現，都叫人感覺味美。 吃過拌麵和小籠包，肚子的容納度地接近飽和。因為烤焗需時，有點姍姍來遲的黃橋燒餅成為最後一道菜。這道酥化甘香的有名小食，雖然我的胃子只能騰出一個餅的份量空間，但仍是叫人回味，尤其是餅面那烤香了的芝麻，配合起酥化而熱騰騰的餅身。這時著實有點感激自己的胃子還能留下這小小空間，唯一可惜的是餘下的兩個要打包回家了。
張貼留言
閱讀完整內容