山頭火

地震海嘯的天災，把日本弄得滿目瘡痍，接連的核事故，更擊響了日本食品的安全警號，連帶香港的日式食肆，生意額也受到嚴重影響。

在香港吃頓日式料理，一般都難以算得上便宜，以高價的日本食材做飯的，也不常見。對於香港人來說，日本食品大多是偶爾一嚐的種類，如果以這個進食頻率來算，除非他們的出產是給幅射廢水泡過，否則也很難說得上高危。

聰明的香港人其實深明此理，只是風頭火勢下，難免會節制一點。事隔至今，各日式食肆也逐漸回復往日模樣。

這間名叫《山頭火》的日式拉麵店，在日本已經甚具名氣，店內還標榜百分百遵循日本配方製作，保證顧客能夠品嚐到元祖的風味。他們在香港駐店也不是新鮮事，我這次光顧的是位於尖沙咀 isquare 的分店，店內裝潢充滿濃厚的日本風情，如果沒有會說廣東話的店員，你或者會對這裏是否還是尖沙咀而有點混淆。

或者和北海道有點關聯，他們的湯底仍舊是豬骨系。他們的拉麵分大中小，我選的是個中的鹽味拉麵和一客煎餃子。

所謂的鹽味拉麵，是在豬骨湯的基礎上，調理出來的鹽味風格。雖然湯底屬豬骨系，但並不感覺到湯底的膠質，反而湯裏卻束縛著豐富的味覺，甚至有點類似海鮮的元素，相信湯底是由適當的豬骨比例下和多種素材熬成。雖然他並不像《玄拉麵》那種縱向放射型的味覺風格，但在充實和複雜的體質下亦不失細緻，加上蒜油香味的帶領，到礦物味的尾調變化，都豐富了湯底的層次，而且湯底內還有一粒細少的酸梅，和濃郁的湯底演繹出一點點有趣的平衡。

日式叉燒的份量雖然少，但和湯底的味道配合得非常好，麵條亦不是一般港產日式拉麵的素質，和湯底也有很好的呼應，的確叫人欣賞。

至於日式煎餃子方面，皮薄、餡鮮和合宜的處理，在日式餃子的範疇上是無話可說，但若論煎餃的類別，我還是比較鍾情於餃皮較厚的北方鍋貼呢！