蘭芳園（信德）

從前在中環工作，那時的蘭芳園並沒有今天的大名聲。雖然他們的港式奶茶的確是水準之作，但冠上名堂的絲襪奶茶能夠名揚四周，應該歸功於新一代掌舵人的推廣術。

現在的蘭芳園，可算是到港遊客的必到景點，店內經常出現水洩不通的情況。如要一親香澤，非費一番功夫不可。據聞信德何氏家族，亦有人對這杯絲襪奶茶情有獨鍾，在助人自助的情況下，誠邀蘭芳園到信德中心開設分店云云。無論原因如何，蘭芳園在信德中心開設分店已經是事實。

蘭芳園當然不能沒有港式奶茶。除此之外，新店還有燒臘供應，晚市還有潮式「打冷」。食品的供應比從前多樣化了，但店子還是以懷舊大牌檔的色彩呈現。

那天路經信德，見店內仍有零星座席，便鑽了進去，好緬懷一下他們的奶茶。除了奶茶之外，一道蔥油雞扒撈丁，也曾令我留下印象。

所謂的撈丁，其實是快熟麵「出前一丁」是也。日文原意為外賣一碗的「出前一丁」，今天已經成為了港式茶餐廳的必備神器之一，以蔥油、味汁來增香提味，是既簡單又惹味的智慧，完全呈現出茶餐廳的變通文化。

然而今次和這個撈麵重遇，感覺有點失落。最大的敗筆是麵條煮得太草率。就好像小時候忘記做功課，在上課前急忙借同學的來抄一樣。煮快熟麵雖然簡單，但也有要訣。煮麵的水一定要大滾，煮麵時也要不時地以筷子攪動，要不然煮出來的麵就有浸軟的感覺，無論是口感和食味，都會差一截。而我面前的這碟撈丁，正正就給我這種感覺。

雖然撈丁並未達至從前的水準，但仍是可接受的範圍，畢竟只是茶室的出品，太講究反而有點吹毛求疵。加上奶茶仍保持水準，清新、俊逸的口味令人心曠神怡，讓這次重逢不至叫人太過失望。其實分店擴充，是食店質素下滑的一個常見原因，雖然茶餐廳的出品並不是精緻之物，但也不能太大意。