上海弄堂

若論湯麵類別，廣東的銀絲幼麵雖然美味，但也有它的局限。甚具個性的銀絲幼麵和大地魚湯雖稱絕配，但這個近乎王道的組合，難以有突破性的變化。相比起北方麵條，麵條和湯頭的組合與變化，都存在著很闊的空間。

我始終是個廣東系香港仔，對北方麵條的認識粗淺。據聞，港鐵天后站附近，有間名叫上海弄堂的店子，賣的上海麵，甚有昔日上海家傭的口味。我出身草根，沒奢望有家傭給我燙麵，但對於這種家常風味，我倒欲一嘗。

抽空來到天后，未走到店前，已經看到他們的招牌標著馳名菜肉雲吞。店子不算大，但店的內外都整潔風雅。不知是座席較少，還是午市的客人還未消退的關係，我只能和其他客人瓜分一張四人桌子。雖然有點擠，但這正是獨個兒覓食的好處。

店子供應著上海風的麵、飯、小菜和小食…等。雖然供應的種類不少，但款式也算不上多。但無論如何，人家招牌標著菜肉雲吞四字，那麼這雲吞是不能放過的了。除了一碗菜肉雲吞麵外，我還多點了一客煎餃子來佐麵。

未幾，熱騰騰的麵條端上來，我先嚐了一口湯，湯頭的調味清鮮，無論是味道和賣相都給人一種撲素的感覺，還呈現出一份媽媽廚房的家常調調。雖說湯底味道簡單，但配合著麵條，頗能引發出小麥的風味。只可惜麵條有點斷碎的情況，質素未見突出。至於菜肉雲吞，內餡鮮美、外皮軟滑，肉餡還滲出一點如乳汁般的香滑感，甚是有趣。整碗麵的調子頗為統一，鮮味主要由雲吞帶領，但仍屬清淡類型。對於口味重的人來說，或者未能滿足。

煎餃子皮脆餡鮮，焦香和油香，配合桌上的鎮江醋有很好的發揮，是典型北方煎餃的味道。只是餃皮較薄，並非我鍾愛的類型。

我不知道是否所有上海家傭都喜歡這種味道，但單是一碗麵和一客煎餃，的確叫人體會到一份家常的感覺。一點平凡、一點隨和，原來濃油赤醬之外，還有這樣的味兒。