鳥華

無可否認，豬骨湯是日式拉麵的主流湯底。雖然如此，但如果偶爾地給發現了一些非豬骨湯的日式拉麵店，反而更能把別人的目光吸引過去。這間名叫《鳥華》的日式拉麵店便是一例。

顧名思義，鳥者，雞也。他們的雞白湯底，在日本也有點知名度。遠道而來架起分店，揀選的是尖沙咀河內道這個食肆林立的地區，野心也著實不少。

我小有地在下午的時段來光顧食肆，全因週末下午，剛好在尖沙咀下班。但雖是週末，然而食客卻不算多。店內裝潢簡潔明麗，年青店員的服務態度亦見良好。我接過餐牌後，發現除了拉麵外，店內還供應不少日式食品和酒類，令人有居洒屋的感覺。雖然餐牌著實多姿多采，但仍無損我今次來的目的。雞白湯底是要定，只是配料方面需要思量。然而當中有一款盡覽所有配料的雞白湯拉麵，以推介的姿態存在於餐牌內，於是我便點了這個一百元多一點的拉麵了。

拉麵的賣相令人有豐富的感覺。我先試了口湯，先聲奪人的鮮甜味是由調味架構出來，差不多完全蓋過雞湯的鮮味，欠自然的感覺令人對這碗麵打了個折扣。拉麵方面嚼勁和個性都不輕，作用於湯頭，兩者的強，未見衝突，在協調上也算得上合格。至於日式叉燒，帶有類似五香粉的味道，大體上是酥化甘甜的，只是肥肉的比例過多，膩滯的感覺稍重。雞肉叉燒，某程度只是一般的雞扒切塊吧了，當中經過類似鹵水的處理，味道還是可以的，只是肉內殘留著點點腥味，肉的素質顯然未及水準。貢菜在提供質感上算是稱職。而溏心蛋反而有很好的表現，沒有混淆溏心與流心的分別，而且蛋味亦見豐富。但最令人留下印象的，竟是辣味牛蒡絲，這堆類似蔥乾的東西，味道調得香辣清新，質感突出，配合起整碗湯麵，無論是質感和味覺，都有很好的協調和提昇。

綜合來說，湯麵中的瑕疵著實多了一點，而且尾段由碗底的調味所帶動的味覺，肆意橫行，竟叫人有嗆喉的感覺。以上種種，對於這碗一百元的拉麵來說，似乎有點物非所值了。