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銀座梅林


近年日式吉列豬扒好像滿有市場，丼吉Tonkichi的成功好像為不少人打開了機會之門。銀座梅林是日式吉列炸豬扒的老品牌，來到香港不久，已經進駐各大主要的高級商場。

K11在尖沙咀算是新雋的格調商場。然而座落在這裏的銀座梅林分店，位置上就略嫌有點隱秘，但對我來說，卻是少有的清靜。

來到他們的店子，本打算吃黑豚扒。誰知這裏還有一道金星豚，以「期閒限定」的名義供應。既然表明「期間限定」當然要光嘗一嘗吧！所謂的金星豚，是產於日本九州佐賀縣最高山峰之牧場，在清澈、潔淨的水源及空氣所構成的優質環境下所飼養出的豚肉，以肉質柔軟多汁見稱。



這裏的豬扒即叫即炸，但上桌的時間也不算很久。整個定食呈現著典型日式炸豬扒的格局，菜絲和白飯，如果你吃得下，他們會無限供應。此時此刻，當然是先嚐一口金星豚吧！除了頭一口帶點乾外，整塊豬扒都呈現柔軟多汁的狀態，令人回味！可謂名不虛傳！脆衣雖然經過油炸，卻沒有油膩的感覺，而且火候掌握得非常好，金黃色的麵包糠還呈現酥化的口感。



 然而最叫人欣賞的，是餐桌上那三種蘸汁。當中的梅林豬扒汁最為我喜歡，增鮮提味之餘，還有梅子的味道在中間流動著，清新均衡的味道恰到好處地發揮，沒有一般日式豬扒汁的做作和硬來，妙！青芥辣沙律汁以香為主，芥辣味點到即止，為豬扒帶來全新的感覺。芝麻沙律汁則呈現著香滑，令豬扒增添圓潤的口味。難得三種醬汁都調控得宜，提味之餘卻沒有喧賓奪主，而且三種醬汁各自提供著三種截然不同的口味，每蘸一種醬汁，就是一種風味。一塊吉列豬扒可以展現三種不同的美味，著實妙不可言！



而麵豉湯亦不馬虎，蔬菜、蒟蒻、肉末，在湯汁中結實了味道，麵豉則恰到好處地串流湯中，自然、味美、均勻。

醃菜下飯也是一絕，醃蘿蔔和牛蒡很是對味，只是帶紅色的醃菜有點過酸。

 雖然這個定食連加一服務費要接近二佰元，是否值得可謂見仁見智。然而對我來說，這個價錢還是可以接受的。畢竟無論牛、羊、豬，只要是扒類菜式，肉的質素往往影響著菜餚的高低，而好質素的肉從來都不便宜！
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媽媽冬蔭公米粉

從前旅遊是隆重的事，今天已經變成一種普及性消閒活動。不知道是香港人富貴了，還是港元在其他貨幣中佔了優勢。公司同事平均每年都會與太太到泰國旅遊一次，他不喜歡陽光與海灘，只鍾情於購物和美食，而每次都不忘帶點手信回來，適逢這陣子我對快熟麵產生興趣，他便特意給我帶來兩包泰國媽媽牌冬陰公即食米粉。 媽媽牌是泰國有名的即食麵品牌，要在香港找他們的蹤影其實也不算什麼難事，不少超市也有出售他們的快熟麵，但不知什麼原因，相同品牌的即食米粉卻有點罕有。無論如何，她和一般東南亞出品的快熟麵，在風格上都有點相似，尤其是份量大小方面。 打開包裝，乾米粉相當纖細，和「福字」即食米粉非常相似，相信是源於相同的生產方法。附帶的味包有兩個，分別是醬汁和調味粉。烹調方法也很簡單，是最原始的浸泡法。先將米粉放到碗中，加入調味粉後倒入熱開水泡三分鐘，最後加上醬汁包便成。 由於是浸泡型的方便麵，成品難免帶點簡約。雖然賣相不怎麼樣，但味道卻不做作，尤其是那股青檸風味的酸香，再加上小小的辣味，頗能帶出一份熱帶的韻味來。只是米粉太纖細，口感上有點薄弱，吃不出個勁兒來。 從包裝至各方面的格調來看，可以知道這泰國即食米粉並不是跑高檔路線，於是在網上搜尋她的零售價，價格大致是兩至三港元一包，相當平易近人。如此價格、如此味道，雖算不上物超所值，但值回票價這回事是不用懷疑的。
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英記油渣麵

我對豬油渣並不陌生，姨婆還健在的時候，賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料，亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得，我只知道雪白的豬肥肉，最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。 這豬油渣的味道我已經忘記了，只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代，這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵，正是以豬油渣作招徠的麵店。  據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史，他們以豬油渣來作湯底的材料，再配上簡單的麵條，煮成一種粗獷的平民麵食。 雖然算不上刻意找尋，但對那已經忘記了的味道，我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日，卻發現因為地區重建的關係，原先的位置已經找不到英記的痕跡！可幸他們新舖的位置，只是離原址不遠的福全街。 雖然是新店子，但店內感覺仍見草根，甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外，就只有幾種小食供應，要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下，未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的，於是我便要了一碗細的。 雖然是細的份量，但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏，感覺也頗充實。 我先喝了口湯，甜味稍微跳了出來，雖然有鮮味殿後，但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西，當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了，而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲，所有的味道交融和合起來，形成一股淳樸的美味。 這碗麵條，雖然算不上大美味，但有時做人和食味也是需要點融和度。
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好德來小籠包店

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