秀拉麵

又係米芝蓮！請原諒我躲懶，我只得一人，一雙腿，半空的錢包，和已經有點走下坡的消化系統。著實不可經常亂試一些不知能否給我寫上數百字的食館，所以還是請原諒我吧！

言歸正傳，多謝車胎人的幫助，今次來到的是位於中環威靈頓街的《秀拉麵》。《秀》是間頗具名聲的日式拉麵店，分店由日本伸延至紐約，現在更以過江龍的身分踏足香港，胸有成竹地進駐中環的高價地舖，旋即又被收進米芝蓮的名冊內。同樣被米芝蓮推介的《一風堂》，我已經嘗過，現在的《秀》，著實也令我有點期待。

於是我乘著假期，特意前來嘗一嘗他們的出品。近年來，日式拉麵在香港是有點熱潮，新麵店如雨後春筍般，門外排隊的人龍彷彿成為拉麵店好壞的指標。雖然我對這種子虛烏有的人龍並不認同，但來到《秀》的店子，裏頭竟有冷清的感覺，或者是因為他們沒有中午落場的緣故吧！但無論如何，這都無礙我的品嘗興致。

為了品嚐他們自豪的豬骨湯底，於是我點了純豬骨湯的白秀拉麵，另再多點一道冷奴豆腐作小食。

先來的是冷奴豆腐，豆腐質感凝滑，可能是絹豆腐。豆味不俗，但生冷的感覺很強。面頭的鰹魚絲和蔥花，作用於那生冷感和豆味，形成一種很好的平衡。奈何碗底的醬油略嫌過鹹，調和感亦不足，作用於纖柔的豆腐，做成很強的傷害性，可惜！

接著是白秀拉麵上場，循例先喝口湯。豬骨湯厚實濃郁，純粹的味道，令人難以察覺當中是否還存在豬骨以外的其他配料，而且膠質豐富，口感調密。雖然現今已經存在烹調用的骨膠原添加物，但以大量豬骨熬煎所產生的腥臊味，應該不能外置添加。這種不純的味道，卻是元祖豬骨湯「粉絲」的至愛。雖然這不是每個人都能接受的味道，可幸這裏的展現輕微，反而令人感覺風味。麵條是幼身麵，麵質纖細，略帶口感。配合湯底，只帶出輕微的輔助性，形成湯強麵弱的形勢。叉燒片並不是常見的腩肉，但味道依舊甘甜，質感是稍挺，微帶嚼勁之餘亦不失軟滑，而且被炙烤的表面，亦令賣相加分，叫人留下印象。可惜木耳絲的出現卻叫人失望，其味無法和湯底呼應是其一，過硬的質感和其他材料欠缺協調是其二。但意想不到的竟是屬於配料的蔥花，蔥花的清新和濃厚的湯底竟有妙絕的化學反應，如果說蔥花是這碗麵的靈魂亦不足為過。我認為如能去掉木耳絲，以多一把蔥花代之，這碗麵應該有更佳的表現。