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瑞記


年青時曾在中環的花店當過送貨員，那時卜公碼頭有一個設備簡陋的茶檔，只供應茶啡和三文治，數十呎左右的地方就站著幾個伙計，一邊收錢一邊忙著製作。所以那裏只供應外賣，記憶中我沒對他們的茶啡留下深刻的印象，但他們的蛋治卻美味非常。然而隨著卜公碼頭的消失，這個茶檔也只成了回憶了！

瑞記是少有令我想起卜公碼頭茶檔的店子，它座落於上環市政大樓內的熟食中心，位置在一個類似電制房的角落。論格局已經很像卜公碼頭茶檔，然而除了形格外，他們的蛋牛包才是勾起那美味回憶的主因。

一般來說，雞蛋三文治這東西是少有人去考究的，雖然大部分茶餐廳的出品已經算得上水準，但千篇一律的情況也很普遍。然而令我留下回憶的炒蛋，本身其實也沒有什麼個人之處，或者只是在不同時代下所產生的差異而已。

從前小本經營的茶檔，連座席也缺乏更不用說冷藏設備吧！人客叫一客蛋治，他便拿起雞蛋往平底鑊上打下去，為了快捷頂多只會攪拌一陣子，在這種情況下蛋白和蛋黄很多時都未能完全混合，而且蛋白和蛋黃的比例離不開一隻蛋的份量，這樣蛋白就不會把蛋黃的香味稀釋掉。

相反現今人對滑蛋似乎過份沉迷，加上冷藏設備的普及和有效率的運作，廚師老早就將一大堆雞蛋混和並打成蛋漿，一壺壺地放進雪櫃內備用。由於蛋白和蛋黃能夠充份混合，炒出來的蛋可以展現出不俗的滑度，但蛋黃的香味可能就要犧牲一點了。這樣的炒蛋雖也不賴，但不能在我心中留下位置。



像瑞記的炒蛋方式才是我的心水！現叫現賣的蛋牛包，蛋黃的風味恰當地給釋放出來，加上鹹牛肉的鹹香，而且裏頭還有香葱點綴，風味和層次甚至有點超越卜公碼頭的回憶！



說了這麼久的雞蛋，口也有點乾了，不忘喝一口這裏的樽仔凍奶茶。不知道誰個始創這種冷凍奶茶的方法，但無論始創者是誰，都不會減去當中的用心。雖然茶啡這類帶香氣的飲料還是以熱飲為王道，但當看到這裏那種以汽水瓶盛載的凍奶茶，已覺好玩有趣，加上天氣已漸見暑熱，就暫時忘記奶茶應有的滋味，好借這冰涼飲料來涼快一下吧！
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英記油渣麵

我對豬油渣並不陌生，姨婆還健在的時候，賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料，亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得，我只知道雪白的豬肥肉，最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。 這豬油渣的味道我已經忘記了，只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代，這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵，正是以豬油渣作招徠的麵店。  據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史，他們以豬油渣來作湯底的材料，再配上簡單的麵條，煮成一種粗獷的平民麵食。 雖然算不上刻意找尋，但對那已經忘記了的味道，我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日，卻發現因為地區重建的關係，原先的位置已經找不到英記的痕跡！可幸他們新舖的位置，只是離原址不遠的福全街。 雖然是新店子，但店內感覺仍見草根，甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外，就只有幾種小食供應，要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下，未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的，於是我便要了一碗細的。 雖然是細的份量，但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏，感覺也頗充實。 我先喝了口湯，甜味稍微跳了出來，雖然有鮮味殿後，但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西，當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了，而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲，所有的味道交融和合起來，形成一股淳樸的美味。 這碗麵條，雖然算不上大美味，但有時做人和食味也是需要點融和度。
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好德來小籠包店

天時暑熱，在街上走是一件苦差，但若然你把重點放在苦差上，街上的事物就無法轉化為有趣的東西了。 近來在佐敦出入了好幾回，發現一間小籠包店躲在內街裏頭。有幾次還借故走過他們的店前，偷看他們的店內格局。這間位於佐敦德興街，名叫好德來的小籠包店，是間中小型店子，但裝潢整潔明麗，給我留下不錯的印象。 乘著假期特意前來，本想吃個排骨湯麵的我，臨時改了個蔥油開洋拌麵。上海菜有本邦和海派之分，據說這拌麵正是一道較簡單和容易處理的海派菜。我這個廣東仔，對上海人的派別和口味認識不深。但好吃與否，我的舌頭絕對不會和我裝假。麵條到口，蔥油甘美香甜，實在叫人回味，配合起帶嚼勁和蛋香的麵條，有相輔相成之效，再加上炸得焦黑的蔥段，那份蔥段獨有的焦香，把蔥香和味覺提昇到另一個高點，組合成一份迷人的立體感。只是開洋，即蝦乾的表現有點內歛。但這份美味，已經很令人著迷。 這裏掛著小籠包的招牌，怎能不點一份來嘗嘗。然而心急的我，差點被熱燙的湯汁燙傷舌頭。這種由南翔鎮起源的饅頭製法，直至今天，人們對這門手藝已經有著普遍的掌握，加上作品的完成度高，很難做到更佳的變化和更新。所以小籠包的美味，經常令我覺得「就是這樣」的感覺。那種獨立而帶個性的麵皮，加上甘美鮮甜的湯汁和肉餡，無論在哪一間店子內呈現，都叫人感覺味美。 吃過拌麵和小籠包，肚子的容納度地接近飽和。因為烤焗需時，有點姍姍來遲的黃橋燒餅成為最後一道菜。這道酥化甘香的有名小食，雖然我的胃子只能騰出一個餅的份量空間，但仍是叫人回味，尤其是餅面那烤香了的芝麻，配合起酥化而熱騰騰的餅身。這時著實有點感激自己的胃子還能留下這小小空間，唯一可惜的是餘下的兩個要打包回家了。
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馬來屋

或者因為對藝術和美感有著一套自己的看法，所以我從來都不羨慕那些筋肉男，那種猶如腫塊般的肌肉，除了給我一種力量的威嚇感外，基本上感覺不到半點美感。審美觀不同，取態亦會不同，所以我不會反對人家操練身體，不過我自己就沒有這份熱忱。 對我來說創作才是最大的原動力，重複的操練和運動明顯欠缺吸引力，除非是健康的問題。數年前，偶然發現自己的血壓原來非常高，在政府診所跟進下持續服食降壓丸，而血壓亦因此逐漸回復正常，不過生活習慣又慢慢地回復以往的任性。 然而在疫情期間，因為幫同事處理一些藥品的問題，才知道三高加糖尿竟然要吃如此多藥，慶幸自己的身體指數還未惡化到如此境地，但明白到已經不可以繼續任性下去了。 所以在不久之前我嘗試為自己加點規律，加點運動，加點節制，在此情況下飲食的話題相信不可持續了，這次已經是最後一次的飲食記錄。那天工作至新蒲崗，在萬迪廣場看見有間馬來餐廳，於是便決定來一頓馬拉風味午餐。 這間名叫馬來屋的餐廳，裝潢上沒有很重的南洋風情，但總算整齊清潔，只是當時疫情仍有點緊張，氣氛上始終有點冷淡。 那天我要了一碗海鮮叻沙，是午餐裏的其中一個選項，不過這碗叻沙的味道顯然有點普通，而海鮮的份量則算可以，整體來說馬馬虎虎的，沒什麼令人留意的地方。 跟餐的檸檬茶也是如此。 沒有認真算過寫了多久關於飲食的短文，但如果用長時間來形容也不為過，想不到來到今天要和美食絕緣，或者是時候暫停一會兒，不過對饞嘴的我來說，這一會兒應該不會太久吧。
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