麥文記

或者近年香港的日式拉麵是有點走上風潮，連帶自己在這陣子也好像吃得太多日式拉麵了，畢竟日式拉麵是少見精雅細緻的，而濃厚重膩的口味，吃得多可會叫舌頭起繭，甚至連腸胃也未必撐得住。可能是這個原因，突然想起令廣東人引以自豪的嶺南美食「雲吞麵」來，於是走訪到位於佐敦的麥文記。

雲吞麵源於廣州，當中名聲最響的首推廣州池記，但自從麥渙池從廣州來到香港後，麥氏一族已經漸漸紮根於香港。時至今日，除了嫡系的麥奀記外，麥氏旁支也有不少，當中的麥文記算是較受人關注的一間。對於麥氏一族的分歧和執拗，我這個只愛吃的人當然不清楚，但看到麥奀記把分店設在他們由來已久的佐敦區，已令人意識到當中的齟齬。

  來到麥文記當然要吃雲吞麵吧！另外我還多點一碟油菜。這裏的雲吞麵湯底清晰鮮甜，而麵條口感細緻溫柔，雖帶點咬口，但並不屬於爽脆的類型，應沒太受鹼性環境影響。湯和麵的配合有不俗的表現，當中那點滴的豬油算是功不可沒。然而當中的雲吞卻顯得有點失色，由於內餡全以蝦肉作之，蝦肉的素質自然等同雲吞的素質。而這蝦肉爽脆有餘卻鮮味不足，令雲吞失去了鮮明的味道輪廓，如果能夠加點大地魚碎或蝦子作提味之用，情況可能會好一點。

除了雲吞麵外，這裏的油菜也有別緻的一面。一般香港的廣式麵店，所出品的郊外油菜，通常都澆上蠔油作提味之用。然而麥文記的油菜卻沒有這規矩，若要添加，蠔油不單另上，而且還要多收一塊錢。其實此舉並非全然出於取巧，皆因他們的油菜是以醬油和油份來作味覺的調和，這樣更能將蔬菜的味道給展現出來。雖然蠔油和蔬菜是最佳拍檔，但蠔油鮮度重，而且不少都是以蠔汁加調味而成，若控制不當，蔬菜容易淪為配角，這樣便可能淹沒蔬菜本身的美味了。

整體來說，這裏的水準算不上突出，但亦沒叫人失望。其實現今的雲吞麵水準，在香港已經很平均，當中雖仍有高低之分，但已經不存在獨領風騷的局面，而其中的分野，多是在用心和大意之間給決定下來。