killiney

早前某茶餐廳有欲於交易市場集資上市，其報導也佔了不少報刊篇幅。對於茶餐廳文化我是支持和欣賞的，但環顧世界一些增長力強勁的餐飲集團，我看不見茶餐廳的特質有能力跟隨其後。因為茶餐廳太複雜了，你可以找個中學生給你弄個味道不俗的漢堡包，但你不可以找個中學生給你炒一碟像樣的乾炒牛河，其分別就在這裏。

但茶餐廳其實也可以跑得遠，好像新加坡的 killiney 已經登陸了香港。這間於一九一九年已經存在於新加坡的簡陋咖啡店，在一九九三年被一位忠實的老顧客給買下來，他們一直堅持保留老店的海南式古早味早餐風情，當中的咖啡、多士和咖央，直到今天仍是他們自豪的出品。

來到他們的店子是週末的下午，清新、年輕的裝潢給人快餐店的感覺，而運作模式亦與快餐店相約。或者是位於尖沙咀的關係，小小的店子當日也差不多客滿。

雖然這裏也有咖喱和叻沙的供應，但咖啡、多士和咖央始終是我的目標。新加坡和香港同樣被英國人給統治過，茶、啡、多士的文化同樣流向大眾，於當地文化相互交流下，香港就有了絲襪奶茶，而新加坡就有特色大茶壺和獨特的沖泡手法。

我點了頗有特色的甜奶咖啡。不知為何東南亞人特別鍾愛以煉奶來調配茶啡，雖然煉奶有獨特的香味，但調和度始終不及鮮奶，如果茶啡太濃烈的話，煉奶是中和不了當中的霸道。這裏的咖啡有著香濃的一面，但體質卻不見強壯，配煉奶尚算適口，雖談不上妙絕，但獨特的風味也頗叫人欣賞。

接著是煎蛋多士。原先以為是半煎炸的法式西多士類屬，誰知油份竟異常輕微，極可能是烤烘而成。雖然出於烤烘，但多士卻滿有蛋香，蛋液甚至有滲透麵包的情況，兩者產生們融和口味，加上麵包柔軟的質感，感覺就好像吃著一片班戟蛋糕般，配上咖央和牛油更是錦上添花，而咖央醬更是當中的亮點，味道香甜適口，不愧為 killiney 堅持保留的傳統。

煎蛋多士未吃完，咖央多士又來到。咖央多士和煎蛋多士的結構差不多，只是柔軟的麵包變成香脆的烤多士而已。夾在多士裏頭的咖央和牛油仍舊發揮著他們的美妙，然而若要二選其一，我還是會投煎蛋多士一票。

綜合來說，店員服務態度優良，出品亦屬不錯，以煎蛋多士和咖央醬較為突出。然而不要忘記他們的海南式泡茶方法，這種源自新加坡的古舊泡茶方式，也是此店的一大特色。