劉森記

某日途經深水埗，看到劉森記的招牌掛在不遠處。那時上午將盡，下午未至。而人則處於不飽不餓的狀態，心想一碗雲吞麵應不會佔據胃部太多位置，何況我又未吃過劉森記的出品，正好借機一嘗。

劉森記在深水埗頗負盛名，他們的竹昇麵和蝦子撈麵是店中招牌，但雲吞麵畢竟是原點，所以我不打算改變點餐的方向。至於店面方面，他們仍保持著香港雲吞麵的地道格局。雖然午飯的時段未到，但店內仍不乏食客，小小店子呈現著勤忙的狀態。或者因為如此，我的雲吞麵才需稍等一會。

當麵條來到的時侯，我先嚐了口湯，湯底屬清鮮型兼帶點蝦子的香味。麵條嚼勁適中，但未達至脆的口感，在仍可感受到蛋和小麥的風味下，應未太受鹼性環境的影響。至於雲吞方面，內餡是蝦和豬肉的組合，肉的鮮和蝦的爽，兩者協調呼應。

 綜合來說，麵、湯、雲吞，三者配合得宜，只是少了點點豬油的甘美在當中作提升，但整體已算得上水準。

廣東雲吞麵發源於廣州，在香港給發揚光大。身為香港人的我，曾幾何時希望能在云云眾麵中找出拔群者，但雲吞麵本屬平民之食，其結構單純，變化亦不大，如要論高低，往往只屬毫厘之別，而當中的差距亦未見得能傲視同群，在大眾食客的眼中，更多是由自身口味來主導。

現在的我愈來愈覺得吃雲吞麵其實不用太認真，眼見坊間不少粗糙的雲吞麵店仍不乏捧場客，這不禁令我再次思考雲吞麵在港人心目中的位置。這原本就是一種穿著短褲和拖鞋，手拿著門匙來吃的美食。除了味美之外，還有更多是坊眾和小檔所建立的特殊空間和閒適情感。這已經不是一個單純的美味選擇，在香港那被細分的區份中，或者某橫巷內早已存在著一些麵檔，是街坊們的心頭好。

可能這就是港人心中的真正雲吞麵。