易牙妙手

易牙，春秋齊國人，雖擅長烹煮，卻為討好齊桓公而親烹小兒奉之，如此殘忍，縱能駕馭天下美味，也不見得是個明白飲食真意的人。所以我並不喜歡這餐廳的名字，但名字歸名字，我仍是來到位於銅鑼灣的易牙妙手，為的是近來經常吃的台灣牛肉麵。

那天到禮品中心換了信用卡禮品後，便沿著駱克道直走到金百利廣場，他們的餐廳設於廣場內的飲食樓層，要順利到達必須依靠昇降機，這是舖租高昂的香港的一種常見的食肆生存方式。他們的餐廳雅緻整潔，有點西式與和風的混雜味道。我於下午茶時段來到，但我點的是台灣牛肉麵午餐，本另點一個炸番薯什麼的小食，可惜因售罄而改點了個花枝羮。

先來的是牛肉麵，習慣先嚐口湯，濃鮮純和的味道令我非常欣賞，牛肉的鮮和蔬菜的甜，融和協調，單品也不失禮。至於牛肉方面，用的雖不是腱肉，但味道和湯汁有良好的呼應，不失整體性之餘亦能發揮出牛肉的風味，而麵條方面呈扁長身，有點兒鹼水的味道，但影響不大。單看格局，應是麵廠的出品，當中的小麥風味和嚼勁也有適度的呈現，配合湯和肉也達至平衡調和之效。整體來說，香料的位置不太重，反而在味覺的調和上做得很不錯，尤其是番茄、蘿蔔和牛肉的配合，頗叫人欣賞。

  然而花枝羮卻未見出色，羹底是大腸麵線的基調，而味道也是那種調子兒，由於味道主要是調出來，所以有濃厚小食的風格，當中的花枝片份量不輕，但和羹底未能產生良好的協調，有點貌合神離的感覺。口感在花枝的獨撐下也略感單調，未能呈現屬於小食的惹味搶眼。

 雖然花枝羮未能討我歡心，但牛肉麵的味道可彌補當中倒失望，而且這裏的牛肉麵和銅鑼灣的程班長與旺角的西門町，風格上有點不同，新鲜感猶然而生，今人留下印象。