正宗山西刀削麵

如果要體驗麵條的各種可能性，非要到中國人的世界中去感受。在中國人手中，麵條就好像萬花筒般千變萬化，雖然這種主要和塑形有關的差別，或者會令人感到大同小異，但存在於當中的民風和個性，仍有很高的欣賞度。

香港貴在夠純粹，無論是關於食物還是發財，都有很高的包容和接受。這間位於荃灣的正宗山西刀削麵是從電視節目中而得知的，雖然我並不是首次吃刀削麵，但他們以正宗山西自居，令人不禁多加期待。

麵店位於荃興徑，這條細小的街匯聚了不少食肆，風格傾向街坊和地道，弄不好會令嚵嘴的人迷失當中。麵店的位置不太搶眼，要找到其所在需要花點用心。我來到是下午稍後的時段，麵店不算擠擁，格局是沒有架子的街坊店。但無論如何，刀削麵是要定的了，只是在配搭上令我有點躊躇，最後給我看到一道酒香鹵肉，似乎頗有特色般，於是我便點了這個酒香鹵肉刀削麵了。

據說刀削麵的出現是因為古時的資源缺乏，麵團沒有刀子來切細，只好隨手拿塊破鐵皮來削麵。這種做麵手法既有我們香港人的「執生」精神，也體現出山西人的粗獷風情。刀削麵最為我所欣賞的是其不規則的外型，較厚的麵心呈現屬於小麥麵團的嚼勁，邊沿較薄的位置則軟滑兼能和湯汁作呼應，無論口感上還是味覺都能夠在小小的麵條中顯出層次。

 這裏的麵條沒令我失望，加上湯汁鮮甜適口，當中帶點醬油或鹵水之類的風味，和鹵豬肉在味覺上做出不俗的協調。雖然不算太突出，但整體亦令人滿意，但如果鹵豬肉的火喉能夠再深化一點，那就更合我的心意了。