大熱高湯麵

年幼時不喜歡讀書，只愛幻想的我，對電視機中的世界情有獨鍾，不單每逢周日的動畫和兒童節目，就連普通的電視劇甚至粵語殘片我也不會放過。記憶中第一次聽到陽春麵這個名詞，是在某古裝武俠劇中。那時的我還以為陽春麵是什麼有名的麵食，後來才知道所謂的陽春麵其實只是灑上一點蔥花的高湯麵。

近來聽見坊間有以這款簡單素麵作招徠的食肆出現，這的確令我的好奇心大增，於是特意前來炮台山拜會這間名叫大熱高湯麵的店子。麵店以上乘高湯作主打，装潢和格調是時尚中帶傳統，走中階食肆的路線。然而只靠一道陽春麵是否足夠吸引香港人的舌頭呢？或因如此，他們的湯麵是以點心來佐食。

  這裏的套餐是以湯麵和點心的組合為主，價錢上以點心款式的數量來區分。那天我以他們店子的主打；大高湯陽春麵為軸，再配三款點心。

  湯麵和點心同時上桌，慣例先嚐一口湯，湯頭清鮮精雅，豐而不濃，口味是雞燉翅的調子，而火腿的鹹香較為突出。麵條是素麵，口味上是有點清寡，基本上配濃湯較能發揮出效果，偏偏這湯頭卻是清鮮型，可幸火腿的鹹香正好彌補這一點，而且面頭的火腿絲令風味更具層次，還有麵底放上的點點雞肉，整體見用心，令人相富欣賞。

而點心分別放在小器皿中，賣相精緻，頗見格調。

  第一道三鮮水餃，外型屬廣東風，口味均勻，香茹的風味較突出，整體上不過不失。

第二道香菇臘腸雲吞，彷彿和第一道相撞，但見以臘腸來作雲吞餡料很是有趣，於是在水餃之下再點了這道雲吞。同樣是廣東風的雲吞，口味上和水餃差不多，而臘腸的味道尚算協調配合，雖算不上精彩，但也不令人討厭。

在欠缺亮點的水餃和雲吞下，酸梅炸蝦丸就顯得格外醒目，尤其是酸梅汁被裹在蝦丸裏頭這一點，感覺新鮮之餘亦有點膽大。要知道酸梅汁是蘸醬，一般用以平衡油炸食品的油膩感，兼以提鮮醒胃，蘸多少取決於個人口味，現在則局限在蝦丸裏頭，頗感冒險。可幸酸梅汁調得溫柔平衡，作用於蝦丸也見出色，看來這冒險算是成功的了。

整體來說，這裏的出品也叫人滿意，尤以高湯陽春麵為重。從味覺的感受度來說，一直無法認同把日式拉麵餘湯一飲而盡的舉動，對於湯麵我雖不算專家，但能夠令我將湯液喝光的，除了大利清湯腩外，就只有這裏的了。