老金煎餅

不久前才於觀塘區吃了個和老外有關的羊肉湯米線，誰知又有個老外在中環開了間北京街頭煎餅店，對於這種標榜由老外打理的中式食品店，我並沒有很大的抗拒，反而他們在食品的引入種類上，看來比本地人更有膽色。我未吃過這類型的北京煎餅，無論店主是老外還是北京姑娘，我也希望一試。於是我挑了個假日，獨自來到閣麟街和威靈頓街交界，看這煎餅是什麼來路。

煎餅店的面積很小，而且還有一半是埋在地下的，加上鮮艷年青的色彩，令人有精靈鬼馬的感覺。當我踏進細小的煎餅店，迎接我的是幾名菲籍年輕女孩，我只能指手畫腳地在收銀機前點了個傳統口味的煎餅。心想吃北京煎餅竟然要說英語，實在是個奇怪的體驗，而且做煎餅的也是這些女孩，這種中西合璧的表現，也加添了幾分好玩有趣。

他們製作煎餅的器具，甚似製作法國可麗餅的煎盤，起初以為是西為中用的變通之法，然而在牆壁上卻貼上店主在北京學藝時的照片，兩地的煎盤如出一轍，不禁令人有點迷惑。

這煎餅的材料可自由選擇，但傳統口味是綠豆粉漿，內裏夾上一些類似墨西哥式的脆片、香菜，還有甜麵醬和豆瓣醬，成品美觀，而且滿有蛋香。但食味卻異常突兀，一口咬下去時，味蕾已經給醬料的味道騎劫，吃多口已經想喝水，餅皮和脆片毫無還擊地给味道淹浸了，除了醬味還是醬味，個人認為它可足夠送下兩碗大白飯。

我不清楚北京人的口味，他們是否喜吃醬到這個程度？但我曾經吃過京式炸醬麵，當中的醬味雖然濃稠，但平衡和協調都做得很好，沒有被醬料騎劫們現象。無論如何，味覺的頂峯，從來都不是靠疊加而到達的，縱使如何喜歡一種味道，卻漠視平衡和協調，那所謂的品嘗或多或少都已經給貪婪污染了。