蔡保羅的飲食記事

病後初愈，無論是身體還是精神都仍然處於低沉的狀態中，這是一段令人沮喪的過程，連帶我用來平衡心理的筆桿都無法輕鬆提起。這是個必須讓自己提振起來的時候，首先要解決的是患病時期所消耗掉的飲食文章，在這方面雖不至捉襟見肘但也不可就此掉以輕心。 以我的狀況大魚大肉是可免則免，但想不到要找清淡的食品也非易事。最後總算給我記起這間位於利舞台七樓的菓一道健康餐廳，希望他們的健康餐能夠為我帶來點點身體上的助益。利舞台七樓有三間食肆，除了菓一道外還有一間素菜館和小菜館，在沒存太明顯的區域邊界下，菓一道明顯多了一份年青的感覺。 雖然菓一道有素食供應，但也有提供肉類食材，其經營方針指向健康飲食範疇，所以他們的午餐都是配上紅米飯或是意粉等主食，而餐牌上還附有每樣菜式的熱量計算。我對熱量這等數字沒什興趣，在沒有任何左右的情況下，我點了一道京蔥蜜燒格蘭比目魚扒配紅糙米飯，另再加多一杯黑豆漿。 與黄豆相比，黑豆的口味明顯較強，你可以說它甚有個性，亦可以說它不甚討好。但從中醫角度而言，黑豆比黄豆更具補益之效，奈何黑豆傷脾，不宜多吃。 接著的比目魚扒紅米飯，以一份菜、一份飯，和魚扒結構而成。紅米飯沒有刻意調味，保持著屬於米飯的原本風味，其中米飯的比例配置上表現不俗，紅米雖然耐水，但米飯在整體上仍保持著調和的口感。蔬菜在適當的調味下呈現出適口的狀態。至於魚扒煎得香脆，從表面看魚扒的主人似乎並不是比目魚，當中那鮮美的魚油和嫩滑的魚肉，都傾向像鱈魚的多。無論是比目魚還是鱈魚，這魚扒都是美味的，而對應於米飯和蔬菜也有良好回應。 綜合來說，這裏的出品是不錯的，雖未能談上出色，但仍可看到用心。至於健康方面，個人認為餐牌附加的熱量數值只屬參巧而已，反而蔬菜的份量和紅米飯對纖維素有不俗的提供。其實這類標榜健康或者養生的大眾化餐廳應該大有市場，尤其都市人或多或少都帶點都市病這情況。期望他日可以看見養生藥膳餐廳的出現，那時就算是感冒初愈也可以吃個補益午餐了。

病至「五顏六色」的狀態，偶爾也會臨到我的頭上，接近十二小時的發燒實在令人吃不消，整整一個星期叫人失去動力。雖然如此，但內心仍然記掛著自己的堅持，當身體稍見狀態，便急不及待地出去準備寫作的材料。 疲憊的身體未能容許我肆意地選擇想吃的東西，可幸給我找到一間名叫西關粥麵的食肆。這間位於天后威菲路道的粥麵店，不知為何被車胎人點了名，但無論如何，在這時來一頓粥麵餐是最好不過的了。 天后是個美食林立的地區，但來到威菲路道後氣勢便有點散渙，所以西關粥麵的雅緻門面，在這短街中彷彿有點鶴立雞群。我在週末的午後來到，店內雖未見爆滿但也不乏人客。從餐牌的顯示，這裏除了廣東粥麵外，午市飯麵和茶啡也有供應，甚有茶餐廳的格局。雖然面對繁多的選擇但我仍不忘人家以粥麵自居，於是我點了一碗及第粥和俗稱「細蓉」的雲吞麵。 先來的及第粥，粥底綿密，但稠度略嫌過了火位，可幸屬於米粥的滋味是守住了，以粥論粥，算是可以接受吧。至於粥料方面，分別有豬粉腸、豬肚、肉丸和豬肝……等等。材料雖算豐富，但屬於生滾的滋味卻稍欠呈現，粥料彷彿經過焯熟才拿來煮粥般，當中的豬粉腸和豬肚最為明顯，令整體的滋味打了個折。 接著雲吞中途端上來，我只好暫時放下粥品，因為雲吞麵放久了就會滋味散失。這裏的麵底質感細緻，雖未見爽脆但口感卻不俗，奈何欠了點甘美的豬油潤之，是為美中不足。湯底屬於大地魚、蝦子……等的鮮味形態，和麵條没有不配合的道理。而雲吞內餡的調味亦帶點鮮活的古早味，蝦和肉的比例也算不錯，但雲吞在水中可能泡得有點久，雲吞皮有點軟叭叭的。 綜合來說這裏的粥和麵也算合格，但可以改進的地方顯然不少。在粥麵店林立的香港地，點點的瑕疵都很容易給別人比下去，要保住已有的名聲，是不可以掉以輕心的！

每逢夏天，街上的吵架場面彷彿特別多；有時是佔座位的問題，有時是途人不經意的觸碰，都可能出現雙方對峙的局面。雖然這只是我的個人觀察，但從中國人的角度而言，這或許是夏天燥熱的緣故，對付燥熱最好就來點滋潤吧，而糖水正好是時候發揮作用了。 「醫食同源」是中國人對飲食的基本，所以老媽經常會以「食咗無益」這句話來阻止我們進食某些非正氣食物。在臨臨種種的中式甜品，雖然也有冰鎮類，但多數的中國甜湯都傾向熱食，皆因中國人相信生冷食物是多吃無益的，無怪香港的冰類甜品很遲才得到發展。 談到中式糖水，首推上環「源記」的桑寄生蓮子蛋茶，但亦聽聞九龍城的潮州合成甜品也有出色的表現，於是我挑了個假日，特意去到九龍城去嘗嘗他們的蓮子和清心丸。 誰知特意來到卻沒有清心丸，從伙記的口中得知清心丸和粉圓沒什大分別，在沒有大太的失望下，便改點了潮州綠豆邊蓮子馬蹄沙。無論中或西，從前的甜品都傾向飽肚充實，這道傳统的潮州糖水亦不例外。綠豆邊亦即去衣的綠豆，它和蓮子各自提供澱粉類的撲實感，當中蓮子的風味較突出。而馬蹄沙即是切碎的馬蹄，它在當中提供爽口的質感。三種材料再加以清甜的糖水，精彩是絕對談不上的，但還可以接受。 據聞這裏的糖水曾以材料充實見稱，可惜現在已不復當年云云。然而現今都會已沒從前的生活匱乏，都市人吃甜品根本不會要求飽肚，雖然份量的多寡並未構成當中的問題，但在糖水的製作方面是頗令我失望，因為這裏的材料都是預先處理好的，只是將所需的材料和糖水混而成之。情況和在吐司上塗牛油和果醬的「油占多」沒分別，以這種方式處理的糖水，無論你挑什麼材料，口味亦難以有顯著的變化。除非是自小吃慣了，並藉此尋求當中的緬懷，否則這種稍欠欣賞度的糖水，在現今那充滿競爭的市場中是存在一定的隱憂。

我對土耳其及中東菜的體驗始於灣仔的Istanbul Express和Ebeneezer's，後者除了卡巴外則愈見滲進印度的風味，而前者雖然顯得較正宗，但菜式上的層面有點未及全面。 TAVA位於鰂魚涌海光街，是間不折不扣的土耳其餐廳，或者是因為鄰近高級辦公大樓的區域，在這裏點菜是用英語的，可幸餐牌是中英對照的，在指指點點後再加丁點英語，像我這個外語盲也勉強順利點餐。 由於當天是週末，我並不清楚平日會否有午餐供應，而當日顯然是沒有的。既然沒套餐的方便，就索性來個單點吧！ 先來的是小餐包，桌上附有橄欖油黑醋蘸食，感覺不過不失，但當前菜上來時，我便放棄了這個餐包了。 前菜我點了土耳其式茄子醬，雖然餐牌上也有在Ho Food曾吃過的鷹咀豆泥，但在不想重複的情況下，加上前菜款式不少，所以便嘗嘗土耳其人怎樣吃茄子。茄子是種沒油就不好吃的東西，這道茄子醬也不例外，當中除了茄子還有橄欖油、蒜、乳酪，由於茄子切成細粒，當中屬於茄子的風味沒中式的強，比較上是提供質感的多，配合橄欖油的適度香氣，還有乳酪的滑順感，無論配薄餅與否，都呈現出清新怡人的口味，而且多吃也不膩，令人相當欣賞。 接著是主菜的土耳其式烤魚，除了乳酪入饌外，燒烤彷彿也是土耳其菜的特色。這裏的燒烤種類不少，曾想過點羊肉或者雞翼之類，但烤肉時有品嘗，反而較纖細的魚肉比較能勾起我的興趣。這裏的烤魚是沒有魚皮的龍脷柳，雖然很難確定它是否真的經過烤爐的洗禮，但魚肉的纖細嫩滑是不可否認的，加上調味和香料都用得恰到好處，增加滋味之餘亦沒有蓋過魚肉的味道，可憐碟上的那塊檸檬就顯得有點多餘了。至於白飯是稍微經過調理的，點到即止的油潤感輕輕地為米飯添上點滋味。薯條沒什麼特別，面頭灑上的點點香料粉末，只能帶出點綴作用，反而和桌上的三色乳酪醬有良好的反應，個人認為比蘸茄汁更為有趣。 餐飲方面我點了土耳其咖啡，土耳其人比歐美人更早愛上咖啡，他們的咖啡館文化和煮咖啡的方法都是源遠流長的。還是頭一次喝土耳其咖啡的我，既有點慚愧亦有點雀躍，尤其是看見這精美的咖啡杯時。 在點咖啡的時候，侍應先前來問我，咖啡內是否需要加糖，我不知就裏地要了加糖的，原來他們是將咖啡和糖一同泡煮的，誰知出來的效果出奇地有趣。漂亮的咖啡杯細小得只能容下一小口的份量，咖啡的體質不算壯