肉骨皇

對於食物的正宗與否，我並不追求亦不會抗拒。對我來說，正宗更像一種體驗們元素，所以當得知人家自稱是正宗，而我的錢包又承受得來的時候，我是不會讓體驗正宗的機會白白流去的。而大坑浣紗街就據說出現正宗的肉骨茶云云。

這間名叫肉骨皇的星馬菜館，據說有下午落場的時段，所以我這個三點不露的傢伙也要將到訪的時間稍稍提前。既然人家叫做肉骨皇當然要嘗肉骨茶吧！除了一道檳城香濃肉骨茶外，我還點了個焗咖揶多士伴雪糕作餐後甜品。

大坑原先只是個傳統的老舊社區，除了大坑村民一年一度的舞火龍活動外，這裏其實算不上是一個令人注目的地方。但不知何時開始，這裏竟逐漸變成一個美食匯聚的地方。據說是由於這裏對私家車的停泊比其他地方相對方便和自由，久而久之便累積了一班有點消費能力的顧客群。我没有私家車也不是大富貴，但這區的消費水平並未去到高不可攀的程度，反而特色的東西倒有不少，或者這就是大坑惹人喜愛之處吧！

先來的是檳城肉骨茶，而這道肉骨茶也比一般的來得駕勢，因為他們的肉骨茶是配上助熱的火爐，感覺像吃火煱般，只不過湯底改成肉骨茶而己。未吃前一位像是店主的男士為我把火爐的火力調校好，而這個火爐連同罌罉都精美別緻。由於早前在「迷湯」吃過肉骨茶配飯而感覺良好，所以在等待肉骨茶沸騰時多點了碗白飯。

總算給我等到肉骨茶煮沸，隨即嚐一口，但由於是沸的，縱使在湯匙上已稍微放涼，仍然有點燙傷舌頭。湯汁的主調濃郁中帶股柔和的酸味並與點點鮮味結伴，屬於藥材的甘苦味未見突出。雖然那份柔和酸味帶著藥膳的影子，但感覺上稍欠歷練。然而材料相對地豐富，除了不可或缺的排骨外，還有金菇、枝竹、豆泡、油條……等，各樣材料和肉骨茶也有不錯的呼應。配飯也覺滋味，尤其是白飯淡化了藥材的味道，還原茶湯中的鮮味感覺。當然油條也是功不可沒的，個人認為它和肉骨茶的味道是非常配合的。

我的肉骨茶只吃了個開頭，竟然端上甜上來。桌牌上明確寫上需時三十分鐘製作，現在竟然接著肉骨茶不久便出現。我只得眼巴巴地看著火爐的熱力將當中的雪糕溶化了一半，在控制出菜的時間似乎有改有的空間。話說回來，這道甜品也真夠大，原本以為是一個人的份量，但眼前的似乎有點超過了。當中的焗咖揶多士有點似台灣的「官材板」。蒜容牛油在麵包的表面焗出一份惹味香脆，麵包中空所藏著的咖揶醬則提供著甜品應有的甜味，與焗麵包相配算是調和，只是班蘭的香味有點弱。至於雪糕的位置似乎有點尷尬，如果是分開品嘗是沒什麼問題的，但和焗麵包或是咖揶醬配合，卻沒明顯的提升。雖然兩者的並存並沒壞了事，但對於多士的熱，雪糕的凍彷彿是來助興的，但原來是獨腳戲。

綜合來說這裏的出品也算可以的，但以火爐共上的方式應稍作微調，皆因肉骨茶和火煱不同，前者不需要烹煮，而且火爐會把水份蒸發，肉骨茶的頭一口和尾一口在味道上有明顯的分別（我已在中途把火關掉），加上這是店子的招牌菜，如果每桌都來一爐，這會令已經空調不足的店面在炎熱的夏天添加多一重壓力。