德昌魚蛋粉

前陣子香港有好幾間歷史悠久的食店將要結業，當中包括兩間知名老牌西餐廳，還有以魚蛋粉聞名的夏銘記。媒體上不禁泛起一陣陣惋惜的聲音，除此之外矛頭差不多全指向瘋狂上漲的租金。雖然租金的確是個要命的問題，然而南記今天仍然賣著他們的腩肉小鍋米線，大家樂也繼續供應著他們的焗豬扒飯，如果你在十年前買了大家樂的股票，今天已經漲近四倍了。

畢竟烹飪和飲食都蘊含著一定的藝術成份，所以好廚子某程度都算得上是個藝術家，然而一個偉大的藝術家不等於是個精明的生意人。可惜香港人雖然普遍擁有高學歷，亦不乏聰明醒目之輩，目光卻偏偏只流於表面，對問題的本質卻選擇漠視。

二十年前是香港人上羅湖消費，二十年後是內地同胞來香港消費，這不是誰勝誰負的問題，而是兩地的經濟水平已有易位的現象，亦由於此，香港在世界上的中間人地位亦愈來愈淡化和模糊，如果我們仍然深信白兔必然比烏龜優越，那麼再多二十年香港非常有潛質地成為一個無論在經濟和世界地位上都可有可無的小島。

面對著逐一結業的傳統食店難免感到可惜，但我更在意那些仍然在艱苦環境中奮鬥的同業，當中以魚蛋作招徠的粉麵店尤甚。過度捕撈和休魚期都在不同的層面上影響著材料的價格和品質，所以近年不難發現這類粉麵店結業的多，新開業的少。幸好我欣賞的潮興和泉記仍然撐著，還有水準不俗的德昌魚蛋粉。

第一次在德昌吃魚蛋粉是在天后的電氣道，但我還是較喜歡北角馬寶道的分店。他們的水準多年來仍保持著，魚蛋、河粉、湯頭，三者配合平衡，雖然看似簡單，但只要吃過那些水準一般或以下的魚蛋粉，自然覺得這份簡單其實彌足珍貴。

除了魚蛋粉外，他們的清湯浸蘿蔔也甚得我歡心，清甜的蘿蔔上澆點兒腩汁，恰到好處地引出蘿蔔的美味，妙哉。

雖然德昌以魚蛋粉作招徠，但其實還有港式茶餐供應，港式奶茶和咖啡當然少不了，結構上有點粉麵茶餐廳的格局，但又不盡相同。這種組合相信並非刻意，應該是出於一份對經營的直覺。

如何能夠繼續在下一個世代生存，得著答案的不一定是有識之士，反而能夠嗅出危機的人，其存活率可能更高。在這個危如累卵的時代，如果香港人還默默支持著那些無謂的爭鬥，早晚香港會和那些無奈結業的老舊食店般得著同樣的命運。