蔡保羅的飲食記事

灣仔集成中心一帶，匯集了不少食肆，當中有間不太起眼的麵店名叫麵館皇。由看著這小麵館開張時開始，其實已經有點不以為然，想不到他一年又一年地經營下去，算是有點「跌眼鏡」！適逢在附近吃了一碗不大過癮的清湯腩，離開時看見他的招牌依舊地站立著，於是便泛起拜訪的念頭。 來到他們店子是一個星期後，由於是小型麵館，沒有中午落場的顧慮。店內以麵食供應為主，基本上是京川滬的方向，但又滲著點點廣東風。 店內的裝潢給人大眾化的感覺，坐下不久店內的大姐便給我推介這個灌湯牛腩刀削麵，另外由於天氣悶熱，順便多點個涼拌海帶作小吃。 什麽是灌湯！？雖然我並不清楚，但明顯和灌湯餃没有任何關係。然而從牆上的推介告示來看，這應該是道招牌菜，而且所謂的灌湯則是款具備中草藥的養生補益湯底。  這灌湯刀削麵，以小罌罉盛之，而且熱氣騰騰，頗有看頭。我先嚐口湯，感覺和大坑肉骨茶的味道相約，只是那份柔和的酸味稍為內斂。由於湯和牛腩同煮，而牛腩的風味又屬廣東風，雖然有點南轅北轍的感覺，但當中的花椒八角和湯汁也有不錯的呼應，而味道上又有不俗的融和感，加上刀削麵的豐富口感，令人感覺有趣。 可惜涼拌海帶卻有點令人失望，涼菜的香、鮮、涼、爽，這四要點都各有不足，令這道涼拌海帶在整體上都顯得不到位。 從大眾式麵館的方向來說，這裏的出品也算不錯，雖然和精彩還有一段距離，但那碗灌湯刀削麵的確令我留下印象，只是涼拌海帶的不足，難免令人有欠缺全面的感覺。

早前經過灣仔集成中心，發現一間以車胎人推介為招徠的清湯腩在這裏架設分店。對於清湯腩，自覺亦寫得差不多，但看著車胎人份上，加上午飯亦未有著落，於是便走進去看看他們的清湯腩究竟是哪個層次。 店子內外都呈現著一股地道的亮麗，是那種近來流行的富麗堂皇茶餐廳的風格典型。甫進店內，環境是不錯的，但卻透出一點點新開張的不穩定氣氛來。我打開餐牌細看，其食物種類和 「 牛魔王 」的如出一轍，除了清湯腩和招牌咖哩外，同樣供應著茶餐廳類屬的食品。 在沒有太多的考慮下，我點了個清湯腩米粉套餐，再加一份蘿蔔。當中的套餐以粉麵和飲品各自併合而成，而這裏的清湯腩則有瘦、半肥瘦和肥的任君選擇。   可惜雖然我要的是半肥瘦，但出來的清渴腩卻只見肥膏不見肉，想嚐真一點牛腩的肉味也不能，實在令人掃興。湯底雖然是清湯腩湯底的典型，但當中的微妙卻不及 「華姐」和「大利」，雖然湯和米粉的配合不見衝突，但難言精彩。整體來說是一般的水平，然而牛腩的馬虎在當中扣了不少分，個人認為這碗清湯腩米粉，只到達一般的水平以下。   可幸蘿蔔的質素算是可以，但仍然不及「華姐」和「大利」，尤其是加了調味在蘿蔔中的這一點上，某程度就是承認了材料的不足。 但最叫人失望的是其服務態度，當中較有經驗的員工竟在人客面前教導新員工。真正有經驗的前輩應該將新員工拉過一旁才加以指點，因為客人沒義務聆聽與自己無關的訓誡。而且店員對待顧客的投訴也不見專業，加上在我短短逗留的十多廿分鐘內，就看見兩三個帶點不滿的查詢，可以看見餐廳的營運似乎也不太順暢。無論如何，希望這只是新店未進入軌道的短暫狀況，要不然在面對附近不少出色的清湯腩店上，老板在往後的日子可要大頭了。

網絡文化變幻如天氣，部落格由興起至衰落也只不過是幾年間的事情，那些曾經前仆後繼地提供免費網絡資源的資訊科技公司，早就出現落雨收柴的情況了，現在終於輪到雅虎了。 曾幾何時部落格的出現的確令不少部落客得到某程度的認同和成功，而這些案例又反過來吸引大量人來到部落格的世界。然而只著眼於成果是很難持續地付出努力的。 雖然我在雅虎經營部落格已有數年，但我的地盤基本上是沒什麼人踏進來的。然而由最初一百幾十字一篇到現在四五百字甚至過千字一篇，這毫無疑問是一種進步。而在形式上也由雜談慢慢變成以飲食評論為主導。 基本上我是個不大喜歡重複做事的人，但由喜歡說故事發展至喜歡文字的過程中，我知道必須要多寫多想，而部落格這種靜態的公開舞台，正好成為我的練習場所。或者這正是我對部落格的結束能夠處之泰然的原因吧。因為部落格的經營對我來說並不是一種單純的個人功業，而且人家當初免費地提供一切的方便，我覺得單說一句感恩仍難以完全免去虧欠的，所以對雅虎在這幾年於部落格上的關照，在此表示衷心的感謝。正所謂天下無不散之宴席，過份緬懷只會阻礙前進的步伐。所以我已經找到新的地方繼續我的文字操練。 新的地方以簡樸為主，從前的雜文如沒特別原因，也不打算在此轉載，我只保留了一些比夠新的飲食文章，而往後仍以每週一篇的飲食文章為目標，其餘種種只會視符情況而出現。基本上和從前的相差不遠，希望各界好友能夠明白和體諒。 最後我在此為曾經到訪過《幻想與現實之間》的朋友說聲感謝，亦對嘗試進入《蔡保羅的飲食記事》的各位深存感激！謝謝！