龍鳳餃子館

無可諱言，我是給她那華美兼氣勢的門面所吸引。這間位於灣仔謝斐道的龍鳳餃子館，是間以東北菜為軸的料理店，據說店主是一對祖籍山東的年輕夫婦，或者門面的亮麗與店主的年青氣息有關也說不定。店內的出品雖然都是些京魯的家常料理，但大紅的色調和類似大宅門的裝潢，給人很強的感染力，和一般道地的京川滬食店有很大的分別。

店名以餃子命名，當然要吃餃子吧。餐牌上雖然有較有趣的蕃茄蛋和西洋菜餃子，但店員說因時令問題而未有供應，最後我點了較典型的白菜餃子。除了餃子外，麵條亦不可或缺，本來想來個山東炸醬麵，但看見餐牌上有一道山東打滷麵，由於不知何謂打滷麵，所以決定一嘗。奈何這道山東打滷麵亦同樣未能供應，折衷下只好點了個蕃茄蛋打滷麵。

先來的是打滷麵，這麵有點介乎廣東人的湯麵和撈麵之間，情況有點像打芡。而這道蕃茄蛋打滷麵原來是道簡便的家常麵，滷汁是蕃茄、雞蛋、醬油、少許調味和清水，結構非常簡單。雖然熱騰騰的麵端上來時蛋香撲鼻，但味道單薄無力，我甚至嘗到水份的味道。至於麵條，無論外形和味道都較為率性，如果沒有湯汁的帶動是難言精彩，然而蕃茄蛋做的打滷似乎沒有這個能力，所以桌上的黑醋和豆瓣醬便成為這碗麵的重點。

接著而來的白菜餃子就滋味多了，白菜切得細碎，在平衡肉餡的同時仍保留少許質感。而調味亦恰到好處，提鮮之餘亦沒有蓋過肉的味道。單獨品嚐也不失禮，如果再蘸些醋和豆瓣醬就醬叫人歡喜。

綜合來說，餃子是美味的，而打滷麵亦非戰之罪，因為蕃茄蛋打滷麵就是這個模樣。山東人喜吃醬，以醬料帶動味蕾並不是過失。但從前家家户户自行製醬，醬料裏頭就藏著各自的心得和技術。然而食肆的醬十之有十是從醬廠所買的，千篇一律的口味會令醬失去獨領風騷的能力，如果醬料屬輔助性質，個人認為是無傷大雅的，但若以醬料領味就難免令人有點失落了。