程班長台灣美食

如果對台灣牛肉麵有所留意，應該知道銅鑼灣有間名叫程班長牛肉麵的台灣牛肉麵店。然而在迅息萬變的銅鑼灣區，麵店亦終究撤退了。

雖然程班長屬於特許經營的品牌，但他們的牛肉麵其實做得不錯。得知麵店結業，也難免有點惋惜。誰知過了不久，又從媒體上得知關於程班長的消息，只不過他們的店子已經不再出現於鬧市旺區，而是近來吸引著不少食肆進駐的工廠大廈。

新的程班長和從前的明顯有點不同，雖然荔枝角的億利工業中心已經聚集了不少具特色的食肄，甚至令到這座不折不扣的工廠大廈有點轉型的感覺。然而程班長從前那街舖的風貌在這裏已經不復存在，取而代之的是大眾食堂的格局。當天獨自拜訪，雖然門前掛有只招待大廈員工的告示，但跑慣工廠大廈的我，深知這只是道幌子，於是人就踏進他們的店內。

店內簡潔明亮，樸素的裝潢令人有地道的感覺，而且店內大小員工一律說著國語，雖然我清楚知道他們絕不可能全都來自台灣，但營造出來的台灣感覺，是頗有感染力。

這裏供應的菜式雖不算繁多，但于以選擇，也不容易下定決心。起初我是打算再嘗他們的牛肉麵，但當看見他們有一道台灣鐵路便當的時候，心意就開始有點轉變。

所謂的鐵路便當，是為著解決長途鐵路旅客的飲食方便，雖然當中存在著很深的日本文化影子，但仍然有著強烈和獨特的台灣風味，而且香港雖然也有不少台灣料理店，但一道平民化的鐵路便當可謂絕無僅有，於是我點了一客據說甚有台灣地道風味的爌肉便當，另再多點了一道牛肉捲餅。

先來的是爌肉鐵路便當，淺淺的長方型紙盒，盛著白飯和爌肉外，還放上不少配菜。當中最搶眼的是那些紅色兼類似炸米粉的東西，口味上應該是經過糖漬的，那甜甜軟軟的口味是頗有趣。另外還有一些類似木魚絲的東西，味道傾向甜口，加上帶點香鮮，不失為下飯良品。除此之外還有一些香菜和高麗菜也不過不失。

而主角的爌肉有點像客家炆豬肉，只是由醬油改為鹵水而已。而當中屬於香料韻味，令到這肥美甘甜的爌肉更具滋味。

至於牛肉捲餅就沒那麼有趣了，這道菜的基本結構和北京填鴨差不多，都是麵餅、醬料、青瓜和肉的結合。雖然不少北方人都喜歡以捲餅配搭名種不同的食材和醬料，但這種配搭如果缺少了甘美的油脂，單靠麵餅和醬料，始終難言精彩。而這裏的牛肉正正就是缺了點油潤。

 綜合來說，這裏的出品已算不錯，雖然仍談不上絕妙，但單是那滿有特色的鐵路便當，從體驗和趣味的角度來說，我覺得仍值得一嘗。