永合隆飯店

燒味是流行於廣東的美食，香港和廣東一脈相承，所以香港的燒臘飯店可謂五步一樓十步一閣。燒味離不開燒烤，而燒烤本是種比軟單純的料理手段，要在烹調手法上變化並不容易，所以能夠在云云對手中脫穎而出實屬難得，而永合隆飯店就有這方面的能力，他們的脆皮燒肉可謂遠近馳名。

要做到俗稱「芝麻皮」的脆皮效果已經不是什麼秘密，就連某些有名的老外廚師也懂得當中竅門。據一些老師父說，當中最關鍵是豬皮的素質，如果豬皮在運輸途中被壓傷的話，那是怎樣也燒不出「麻皮」的。而永合隆的燒肉除了皮脆之外，他們是少有仍保持以炭火燒烤的店子，所以他們的出品縱使價格比同類型店子略高，仍不失捧場客。

當天來到他們的店子，裝潢上仍保持著坊間燒臘店的粗獷，給人地道的感覺，而一碟雙併燒味飯售價五十大元，兼送清茶一杯。

這裏的燒肉差不多是必然之選，但特意前來品嚐卻只吃燒肉一道似乎有點保守，於是再選切雞併上，成為一道燒肉雞飯。

不知是否因為雙併的關係，燒肉顯得有點零碎，而燒肉皮仍保持脆度，但離「芝麻皮」還有一點距離。至於由炭燒所留下來的滋味，只怪我的舌頭遲鈍而未能嚐出，但肉質仍是軟嫩的，當中的醃製和調味居功厥偉。切雞方面也算到位，但最為人留意的竟是調味薑油，由於薑油中滲進一些香辛料，令當中的香味更具層次之餘，亦讓這裏的薑油顯得別樹一幟起來。最後當然不可以忘記白飯，一碟好吃的燒味飯，白飯的好壞足以影響整體的表現，而這裏的白飯亦沒叫人失望。

綜合來說，這裏的出品算不上極致，全靠調味上做得到位才令整體表現突出。然而坊間燒味店之出品每有參差，如果不欲掃興，來這裏吃碟燒肉飯也是個好提議。