波記燒臘粉麵店

想不到一間以服務街坊為己任的平民粉麵店會被車胎人看上，波記在西環的年資不輕，亦不乏食評人所欣賞，然而格調實在太街坊了，印象中亦是經常休息的。原來星期天是他們的休息日，而我亦多在星期天才經過西環，所以對他們那重門深鎖的印象，只是緣分未到所致。

 那天如常經過西環，驚覺波記竟開門營業，原來他們只在星期天休息，公眾假期是照常營業的。適逢其會下，我探頭察看店內的情況，發覺店內還有座位，隨即踏進店內並點了碗燒鴨瀨。

據說他們的雲吞、牛腩，等粉麵也不賴，不過首本的燒鴨瀨還是較耀眼。除了食物的味道外，這裏的人情味也相當濃厚，畢竟植根西環數十年，熟客多是附近的街坊，率性的老板不單經常和食客打成一片，更覺米芝蓮的推介是種累贅，在他眼中能夠經營一間服務坊眾的小店已感滿足。

老板雖然率性，但燒鴨瀨卻工整美觀。我先喝了口湯，是廣式雲吞麵經常用的大地魚、蝦子類湯底，口味清鮮怡人。再吃一塊鴨肉，燒鴨皮香肉滑，肉粗卻不失甘甜，味美之餘份量也充足，甘香的鴨油配上一口瀨粉更是妙不可言。

瀨粉本是中山地道名食，主要由米漿做成，但以米漿做成的瀨粉不利儲存，所以製麵廠多混以澄麵製作，這樣雖得到儲存之便，卻失卻了瀨粉應有的滑順感，如果澄麵的份量太多更有欠味美。

波記用的瀨粉顯然不是便宜貨，雖未及正宗瀨粉的原有風味，但也相去不遠。湯、粉、燒鴨，三者配合，粗獷平實，卻有天衣無縫之感。

我開始明白何謂大隱隱於市，亦體會到以貌取人的不對。身為地道香港人，吃過不少燒鴨瀨，平心而論，難吃的只屬小數，亦因如此，可以令人感動的就更小數了，或者我們試著用舌頭，看波記的燒鴨瀨是否屬於令人感動的小數。