永記潮州粉麵

香港有不少潮州粉麵店，大多都以魚蛋和牛雜作招牌，以豬雜作主打的上環永記算是當中的小數。

不知為何，豬雜這下水料在香港較多在粥品店中出現，當中的原因我並不清楚，但位於修打蘭街的永記，他們的豬雜米顯然是有名的，最低限度是上環街坊心中的一道美食。

雖然上環德輔道西是條暢旺的海味街，但轉入修打蘭街就有點兒冷清，而這份冷清卻沒有影響他們的味道。雖然除了豬雜外他們還有其他選擇，但來一碗豬雜米粉彷彿是一個指定動作。

當這碗粗獷樸實的豬雜湯米放在眼前時，便有點急不及待地試了口湯。湯汁那清鮮的口味不算複雜，但調味料的位置不見重，反顯出骨頭熬出來的味道。湯汁的口味雖然基本，但與米粉配給得很，情況有點像清湯腩的結構。至於豬雜方面，有豬心、豬肺、豬肝、豬粉腸，還有一小片豬生腸，切功令人覺得有點零碎，不知是否近年流行的乳豬雜，但整體的份量也算適中，當中亦能調理出滋味，而最有趣的是其質感，四、五種不同的內臟就有四、五種不同的質感，放到湯碗內和湯吃之，彷彿在口腔內奏出一段質感的交響曲。

平心而論，永記的粉麵不算矜貴，滋味是平實中見有趣，情感上是街坊心中的一份年月滋味，兩種滋味合而為一，就成了不可取代的味道。就好像移民外地的港人，心中永遠念記著香港的雲吞麵般。