英記麵家

假日到前高街精神病院拍照，離開時記得附近好像有間頗有名聲的英記麵家，於是循例在附近逛了逛，誰知沒走完一個街口，便給我看見英記的招牌。

雖然英記的店面整潔光鮮，但格局和氛圍都屬於大眾化的街坊麵店。在高街一帶本有不少這樣的小型食店，除了服務街坊外，那一區的學校群都為她們提供客源。然而這個境況似乎已漸所改變，大體上這一帶仍是未被發展的小社區，但除了舊式士多和小型工場外，已經有些老外氣息濃厚的店子進駐這裏，甚至可以看見西式畫廊。

原來除了新型呼吸道綜合症的感染力驚人外，中環蘇豪區文化的感染力也不弱，這些西式店家顯然是由中環那邊蔓延過來的吧。而我在英記吃麵的時候，也有老外來光顧，想不到一把年紀的老板娘竟然英語了得，又一証明適者生存的重要。

英記門口雖然寫上馳名牛雜，但這裏的叉燒和炸雲吞才是學生們的至愛，久而久之就成了一種回憶的味道，我這位大叔早就沒有任何屬於書院的氣息，姑且以學無止境的心情來充當學子之心，好來品嚐這曾是學生們至愛的叉燒和炸雲吞吧。

於是一碗叉燒炸雲吞麵就這樣放到我的面前來。由於炸雲吞放在湯麵上，尤恐脆度受潮而減弱，所以先吃了一顆炸雲吞。雖然炸雲吞的脆度已經所剩無幾，但這裏的炸雲吞和一般麵館的炸雲吞有所不同，一般麵館的炸雲吞常以放湯的雲吞油炸而成，但摺疊的雲吞皮炸過後會變得過硬，實在難言妙品。然而這裏的雲吞並不屬於傳統的廣式雲吞，某程度是一顆內含蝦肉的肉丸子，再在外頭鋪上一片雲吞皮般，由於雲吞皮沒有摺疊，油炸後便不會過硬，而單薄的雲吞皮有肉丸支撐口味和口感，在結構上是為油炸而做的雲吞，只可惜末能嚐到他那新鮮炸好的香脆味道，要不然應該會令人難忘。

美的東西很難完全脫離整體的配合，單是一道令人期待的炸雲吞離成功還有一段距離，所以我再嚐了一口湯和麵條。湯底鮮甜，但察覺不到大地魚或蝦子之類的風味，沒有過失，也沒有驚喜，而麵條亦算可以，只是殘留點點鹼性的味道。最後的叉燒是期望最低的，我始終認為叉燒還是燒味店中的才談得上水準。想不到在這低期望下，叉燒的表現竟沒想像中差，適度的調味和肉質並沒令人討厭，反而成就了一份協調性。

綜合來說，這碗叉燒炸雲吞麵顯得四平八穩，雖然炸雲吞的結構有點令人期待，畢竟並未讓我嚐到其精彩一面。平心而論，整體的味道並不差，只是有點不求有功，但求無過的感覺。但沒有性格也是一種性格，湯、麵和食材，在同樣沒有耀眼的性質下，反而帶出一份協調和淳樸，或者這正是求學時的應有態度，所以才在學子的心中留下印象。