明利油器粥品

在廿多年前我已經知道何文田邨有個冬菇亭，皆因當年經常要到附近工作，而所謂的冬菇亭其實是涼亭式熟食市場，這種設施經常會在香港的老舊屋邨中出現。然而涼亭是半露天的，屬於冬寒夏暑的環境，亦由於此，我未曾有過踏進去的意欲。直至金融海嘯襲港，位於冬菇亭的明利粥店的老板決定每早免費請老人家吃粥，其善行得到廣泛報導，而在我腦海中又再次浮起冬菇亭的映像，可惜那時的我已經轉換了工作。

如果這個世界真的有負能量和正能量，那麼我肯定是正能量的支持者。近期又經常在電視中看明利粥店的老板發放其正能量，於是再次挑起到訪何文田的決心。

在炎熱的夏天到半露天的熟食市場吃熱粥是需要一定的勇氣，想不到仍然座落於冬菇亭的明利粥店已經架設了提供空調的雅座。

香港的粥店大致可分兩種，一種是常與雲吞麵搭檔的粥麵店，另一種是和油器、腸粉、糕點等小食結合的粥品店，而明利正屬第二種。

雖然粥品店沒有粥麵店的講究和精緻，但粥品店定位於普羅大眾，相對經濟之餘，其種類繁多的小食更是體驗地道口味的必然之選。

來到這類大眾化的粥品店，我偏向喜歡吃沒添加任何配料的白粥，一來白粥有其降火之用，二來在講究的粥麵店中不常有白粥的供應。但不知為何，在白粥上加點幼鹽會格外滋味，或者鹽本就是百味之首吧。而這裏的白粥亦沒叫人失望，明火將梗米煲到開花，雖然綿密感未算高，但水米交融下的利落口感卻帶出一份乳滑的口味，這亦是白粥令我無法忘記的原因。

 獨嚐白粥雖然不賴，但來碟炸兩佐粥就更妙了。但炸兩是怎樣煉成的，恕在下才疏，要到維基百科搜尋才知道它和戰爭時的物資短缺有關，而且還有炸一和炸兩之分。無論如何炸兩就是幼滑的腸粉包著油條而成的，油條的香脆和腸粉的幼滑是這道小食的關鍵，而這裏亦做得不錯。

但最令人難忘的卻是這裏的東哥炒麵，粥品店的炒麵和小菜館的炒麵是不同的，由於前者是價錢較經濟的小食類，所以麵是大量炒好的，到客人點上時才夾到小碟中，這樣要保持香度和味度的均勻就成了這道小食的用心之處。東哥炒麵畢竟仍是粥品店的炒麵，粗獷感是脫不了，但還可看見細緻的地方，尤其是以細香蔥代替大蔥這一點，讓香氣變得細膩起來，加上味度均勻，油潤感適中，是我吃過同類型炒麵中最叫人感動的。

由於粥品店收費相宜，食客們亦相對地沒什要求，久而久之就成了一股不爭氣的態度。甜醬、辣醬、芝麻醬，放於桌上任客人添加，而食客亦樂於此道。其實食物做得好又何需加大量醬料呢！雖然明利粥店的桌上仍是放滿醬料，但除了少許鹽外，我可沒加過半滴調味料。