甘牌燒鵝

執筆之時，剛得知位於灣仔的甘牌燒鵝被米芝蓮評為一星級餐廳。當消息廣泛地被報刊報導後，店外隨即出現一條意欲品嘗的人龍。看見如此，我暗自抹一把汗，幸好我於一星期前已到訪過這燒鵝名店，要不然在擠擁的人潮下必令我延遲品嘗的日子。

要是香港人，都應知道甘牌燒鵝的出現，背後有著一番文章。以燒鵝聞名的鏞記酒家，很早就揚名海外，其超然的地位在號稱美食之都的香港也屬少見。奈何這份祖業的支配權卻成為一家人的分裂元兇、兄弟反目、大哥黯然離世，兩位公子亦離開甘家祖業在外另創甘牌燒鵝和甘飯館。

踏進甘牌燒鵝是週末午後，眼見店內那半滿的食客，怕人群的我隨即佔據了個角落位。店內裝潢雖不至金碧輝煌，但亦見華美得體。來到此店不吃燒鵝是白來的了，一隻燒鵝我吃不動，加上燒味配飯才算美妙，所以燒鵝飯一碟是脫不了，只是躊躇著還有什麼值得一試，最後店員推介了鵝肝腸和例湯，於是這就成了我那遲來的午飯了。

說來有點汗顏，對於燒鴨和燒鵝，我一直未能掌握當中的分別。後得前輩指點，才知道鴨鵝的食味雖然相近，但鵝的肉質和味道都比鴨好，而且異味亦沒鴨的明顯，加上體形比鴨大，肉感較豐，品嘗上亦較充實。

雖是碟頭飯，但仍可點選優質的部位，然而我沒這打算，我想看看在一般的燒鵝飯中，他們會上哪樣的鵝件。想不到鵝件在一般的碟頭飯上亦不馬虎，甚至有近髀的部位。而燒鵝皮脆肉嫩，當中的香料和調味都細緻均勻，風味優雅，甚具欣賞度。

鵝肝腸以臘味的潤腸來呈現，這種以秋收後臘製的食品，本以存糧為目的，所以品嘗以風乾和醃製的風味為先。這裏的鵝肝腸口味豐潤飽滿，以甜味為先，鮮味為輔，兩者融匯結合，濃而不膩，加上點點似有還無的酒香，整體見高貴之餘亦是下飯妙品。

當天的例湯是花生煲雞腳，表面上只有花生和雞腳，但裏頭還有豬腱和藥材的甘甜味，湯汁豐盈滋潤，雖未及阿鴻的例湯極致，但已比一般燒臘飯店講究得多了。

甘家的燒鵝好吃是人所共知，但其人情味更為人所稱道，縱使在日佔時期，鏞記未能如常般營運，甘老先生仍然關顧著伙記們的生計。時至今日，兩兄弟的恩怨雖令人惋惜，幸好在甘牌燒鵝摘得米芝蓮一星後，分了家的第三代沒有因此而視為勝利的指標，反認為是對已故的爺爺和父親那對食品的態度之肯定。寃家宜解不宜結，外國人喜好分勝負，而中國人則崇尚歉和、寬厚。