梅花邨小館

上星期誤中副車，錯過了梅花邨小館的沙爹牛肉炒河，這個星期可算不容有失了，加上梅花邨小館又沒有落場時段，更加方便我這位遲來的懶蟲食客。

潮州菜可以鮑參翅肚，也可以魚丸紫菜，梅花邨走的應該是中間路線。鹵水鵝、魚飯、蠔餅、各式小菜湯羮，甚至湯粉麵也有供應。然而一道沙爹牛肉炒河尤其得到食客的歡心。

沙爹原是東南亞一種串燒肉類美食，後傳至潮汕一帶，當地人將其改良成醬料，成為大家熟悉的沙爹醬，而沙爹牛肉亦順理成章地成為了潮汕的其中一款美食。

在香港要吃沙爹牛肉，最方便的當然是茶餐廳，一碗沙爹牛肉麵彷彿已經成為茶餐廳中的必備美食。然而茶餐廳的沙爹牛肉和潮式的沙爹牛肉，當中又有哪些分別呢？我來梅花邨的其中一個原因正是想弄清這一點。

帶點中式庭台裝潢的梅花邨，既非高不可攀也不落俗套。店員雖沒有什麼整齊制服，但不減友善親切。由於未到繁忙的晚市，當我點過菜後，員工們亦各自閒適著，頗有回家的感覺。

即叫即炒的爐頭聲從廚房裏傳出來，約一刻鐘一碟鑊氣十足的沙爹牛肉炒河便端到我的面前。我輕輕地一嗅，沙爹的香氣適度地傳到鼻腔。由於河粉在底，而沙爹牛肉扒在其上，於是我略為耙鬆了河粉，發現河粉炒過兼上了點色。我嚐了一口，沙爹的味道調得精緻，除了調味料外，還有肉味在當中運行著，相信這沙爹汁是用高湯來調校，難怪味道鮮而不濁，惹味得來亦見細膩。河粉雖已上色調味，但仍能做好其平衡的位置。當中最妙的可謂和河粉同炒的蛋絲，實而不華的蛋香，遊走在河粉和沙爹汁當中。牛肉軟腍，肉味亦有所展示，和沙爹汁結合，沒有不好吃的道理。

這裏的沙爹牛肉炒河果然名不虛傳，最為我欣賞的是其調味功夫，沙爹汁、河粉、蛋絲，各自有調味，但三種味道都站在適當的位置，沒有亂了崗位，所以才能呈現出淳和細緻的味覺享受。當我吃到中段時，炒河粉的美味已經讓我對牛肉失去興趣，雖然這樣有點對不起牛肉，但能令我有如此感受，廚子的技藝實在叫人敬佩。