新景記粉麵

從媒體中得知，位於中環結志街的新景記粉麵即將榮休，事緣當區因為重建，店主在高昂的租金下無意另覓舖位，於是打算結束這間有半個多世紀的麵店。得聞如此境況，不禁泛起重遊舊地的念頭。事關年輕時曾當過首飾工藝學徒，而首飾工場正正在新景記附近。

週末下午，來到閣麟街和結志街交界，新景記的裝潢和三十年前沒大分別，店內食客稍見稀落，和對面的蘭芳園相比簡直是天淵之別。無論是新景記或蘭芳園，在我心底其實沒留下太多回憶，畢竟三十年前他倆的名氣也不見得很高，加上身為學徒的我亦沒有足夠的經濟能力到食店消費，對當時的我來說，他們只是一般的粉麵店和茶檔而已。

新景記以自家製的魚丸和魚片條聞名，但不知道還有沒有再來的機會，所以先點了個墨魚丸、魚皮餃河粉，另再加碗淨魚丸。無論魚丸或是肉丸，潮汕人絕對是當中翹楚，而這裏的粉麵亦帶有濃濃的潮汕風味，單是那些加進湯底內的冬菜和自製的香辛辣油，已經讓人明白不過了。

這裏的湯底帶有骨湯的清鮮感覺，當中的調味定位得好，既不做作也讓湯液不至於太單薄，尤其是當中那點點胡椒的香味，頗叫人欣賞。而且配上口味不大寡淡的河粉，發揮出良好的協調。奈何墨魚丸和魚皮餃都不太出色，墨魚丸粉多，魚皮餃稍欠鮮活，雖沒影響湯河的整體表現，但精彩的感覺就少一點了。

接著的淨魚丸感覺就好多了。據說除了香港外，世界名地的丸類食品都以質軟為佳，只有香港人才迷戀那彈牙的口感。所以正宗的潮州魚丸應是質軟味鮮的。不知是否單純地為了增加口感（或者是物盡其用），香港人便將鮫魚加入作魚丸的材料，而這裏的魚丸質感軟熟，應沒混入鮫魚作材料。

身為香港人的我，雖也喜歡那彈牙的口感，但面對這軟滑魚丸仍然叫人無法抗拒，加上當中那濃濃的魚鮮，而且裏頭還帶有類似魚骨的質感，接近肯定是由鮮魚打成，再以清湯佐之，簡單中見滋味。

從前那漁業鼎盛的香港，根本不愁漁獲。然而經過長時間的濫捕，魚獲已不復從前，加上相應推出的休魚期，要找到適合兼優質的魚肉來製作魚丸，已經愈來愈困難了。據說近期便流行從外地輸入魚漿來充當魚丸的製料，以此形勢觀之，將來要嘗到魚味濃郁的魚丸或者會變得不容易，如果不想忘記這種屬於海洋的滋味，就要把握時間了。