忠記咖啡屋

香港是個充滿活力的都市，換句話說是停不下來。跟不上的就會被淘汰，所以緬懷並不是香港人擅長的態度，那些老店、舊建築物被取代時的情感大多都會隨時間淡化。

這雖然有點無情，但大自然從來都是這樣運作的，只要基因裏頭仍藏有競爭的元素，時機一到又會東山再起。這種借屍還魂的運行模式，在香港的各行各業裏都不曾陌生，飲食業當然也不例外。

忠記咖啡屋躲在不顯眼的渣甸坊都應該有四十年，他們一直以服務街坊大眾為目標，直至舖位在租約上遇到瓶頸才告別這條細小的巷子。然而由結業至怡和街樓上舖重新開張其實花了不算太多的時日，未幾還在西灣河開起分店來。

忠記曾因那隱蔽的地理環境而贏得蛇竇之稱，現在身處大街大巷兼燈火通明，和時下流行的時尚茶餐廳其實沒太大分別。週末午後，已經進入下午茶的時段卻未吃午飯，我來到忠記咖啡屋的西灣河分店。在這個午飯和下午茶交界的時段，食客可會意想不到的多，但單槍匹馬的我，要找一個座位也不太難，只是我願不願意屈就稠密的空間而已。

據說這裏的海南雞飯是熱賣推介，但單從海南雞飯出發，我不大相信他們會做得比星馬餐廳的好，剛巧鄰桌又吃著一道別緻的籠仔蒸飯，詢問下這道原盅什菌蒸雞飯原來是午飯套餐列的其中一道，於是我便點了這個臨近尾聲的午餐。

一般來說在茶餐廳吃套餐，其風險相對較低，尤其是要應付眾多食客的繁忙時段。而這道什菌雞飯不但沒令人失望，而且還有點兒喜出望外。單從結構來看，似乎是在白飯上澆上調理過的什菌雞肉再蒸熱而成。無論如何，飯和配料都做得頗仔細，而且蒸雞鮮潤滋味，配上晶瑩的白飯，融和度與協調性都不錯，加上菇菌適當地釋放風味，增加欣賞的層次。美中不足是油下得太多，油膩的感覺在尾段有點失去制衡。

茶餐廳的套餐一般都比較簡單，一道主菜加一道餐飲便成了。雖然奶茶、咖啡是茶餐廳聖物，但我還是選了這道合掌瓜唐排湯來作解膩之用。

由一間咖啡屋演變成擁有分店的茶餐廳，究竟是進步還是失落，可謂見仁見智，然而如果沒有當初那結業的難關，忠記咖啡屋應該沒有今天的規模了。