雲南人家

雖有云，讀萬卷書不如行萬里路，但如果無法行萬里路，讀萬卷書也不失為一種開闊視野的好方法。早前看過一本有關雲南飲食的書，才知道米線和餌絲都是雲南人的重要主糧。如欲一嘗米線的滋味，在香港幾乎毫無難度，其廣範性甚至伸延至一些茶餐廳，但說到餌絲、餌塊，縱使是掛著雲南菜招牌的米線店也不容易找得著。

若干年前，我曾到訪過一間位於觀塘的雲南菜小館，那時的我，就是想見識這種名叫餌絲的雲南食品，誰知他們竟說餌絲缺貨，而且更不知何時才有供應，逼於無奈只好改吃米線。自此之後，每當經過一些掛著雲南菜的小店，我就會看他們有沒有餌絲的供應，經歷過無數次的失望後，終於給我在新蒲崗找到這間雲南人家了。

一般在香港的米線店，大多如車仔麵般，無論是酸辣、麻辣，併配的都是些腸仔、雞翼之類，少有異地風味的配料。然而這裏除了剛才說過的百搭麵外，還有豆花米線、酸辣肥腸、昆明燜肉、滇味麻辣雞……等獨特風味，而我點的是傣家酸筍雞餌絲，因為早前看過的那本有關雲南的飲食書，作者正是個傣族姑娘，而在書中亦有提及這道傣族酸筍雞。

雲南人處理竹筍有自已一套的方法，他們喜歡將竹筍發酵成酸筍，在那點輕度腐敗的味道下，想不到更能展現筍香的迷人之處，對於能夠接受竹筍的人來說，這可是個令人驚嘆的味覺體驗。至於湯底則呈現鮮活豐厚的滋味，加上個香辣調醬，將香、鮮、酸、辣，複合成一種令人欲罷不能的味道，雞絲的分量雖然不多，但無阻這種滋味的漓漫。

在食味和口感上，餌絲和米線有點相似，微觀而言，餌絲微微流露著米的香味，質感上亦稍微多點嚼勁，相對於米線的中性可愛，格調上是有點分別的。無論如何，兩者都屬於米製品，浸泡在這個鮮活醒胃的湯底下，不單能增加咀嚼的樂趣，還恰到好處地帶出一份口味上的協調，妙哉！

我把這碗雲南餌絲吃個碗低朝天後，才發現菜單的小食類目中竟有酥炸蜂蛹和什蟲的供應，既挑戰食客膽量之餘亦讓人感受到這小小店子內那濃郁的雲南風情。