檳城風味

執筆時，香港美食車的先導計劃剛剛公佈詳情，政府打算發出十二個牌照，並以烹飪比賽的形式決定牌照誰屬，更要命的是容許美食車停泊的位置不足十個，而且全是旅遊區。

這明顯是針對香港旅遊業的宣傳推廣活動，那輛賣食物的車子只是綽頭而已。車子的本質就是能夠四處走動的交通工具，如果限制它的活動能力，所謂的美食車和不動產根本沒有兩樣。

或者官員們未能領悟老子是如何烹小鮮。市場有自身的生命，只要空間足夠，萬物自會生成，縱使在租金昂貴的香港，也能在橫街窄巷中感受到這股生命力。好像鰂魚涌太古坊的高級商廈帶般，就有迷湯肉骨茶和一葉台灣料理……等誠意小店依存在小巷內，而且這股生命力還有一定的感染力。

最近又給我在太古坊一帶發現了一間名叫檳城風味的小店，從網上得知這間位於海澤街的店子，可能是從西環搬過來的，當中有著怎麼樣的故事就不得而知。只知新店坐落於一間小舖子內，幸好装修不失精緻，縱使只得幾張小桌子，也滿有屬於小店的閒情。

店內的食品種類不算多，主打是檳城咖哩，其次還有肉骨茶和炒粿條，再加幾款如沙爹般的小食，可謂貴精不貴多。

當天雖然有點想念肉骨茶的味道，但那道檳城炒粿條卻標明於繁忙時段中可要十多分鐘的製作時間，適逢當天是週末，是個和繁忙時間拉不上關係的日子，在有點機不可失的情緒帶動下，便點了個檳城炒粿條了。

由於店子細小，在即叫即炒的情況下可以清楚聽見店主拋鑊的聲音，未吃已有點令人垂涎。未幾一碟熱騰騰的炒粿條就端到我的面前，而且還讓我在相片中照出鑊氣來。

河粉、貴刁、粿條，都是同一類東西，只是潮汕一帶的方言給這道米製品帶來幾個別名而已。所以這碟炒粿條有幾分乾炒牛河的模樣，但味道上卻沒那麼純粹，屬於醬油的味道仍然是主調，然而當中滲入一些乾海產類的鮮味，鹹香中見層次。在這惹味的複合味覺上，蛋絲、韭菜和芽菜剛好發揮著協調的作用。大蝦質爽，蝦味亦給帶引出來，而臘腸可算是當中的妙著，那份臘味的風味，有很強的味覺帶引力，加深了整道料理的層次，加上粿條炒得焦香，令這道炒粿條的完整性和欣賞性都很高。

滋味過後，附送的薏米水可謂大派用場，那份淡然舒適的口味，用來清清味蕾可比奶茶咖啡來得更到位。

綜合來說，這道檳城炒粿條有相當的水準，只是價錢未算大眾化，但偶爾一嘗也不失為一種享受。