高街麵霸

自從港鐵西營盤站通車後，一、二、三街一帶漸漸地起了變化。好像之前到過的阿元來了，如果在若干年前，這樣的店子是不會挑這一帶來落户，從這一點來看，香港人仍然是機靈的。

對於這個由鐵路站打出來的機會，看上的人也不少呢，其中就給我在高街遇到一間名叫高街麵霸的店子，如此霸度的名字霎時間讓我想起位於蘇杭街的麵尊。如此這般，腦海彷彿回到九十年代的港產賭片熱潮般，什麼神、聖、俠、霸、王，之類的稱呼，只不過現在換了個賣麵的主題。

無獨有偶，兩者都是賣車仔麵的，而且或多或少都有點演藝界的背景，單看牆壁上貼滿那些前來助陣的明星照片，其份量也著實不小。

可惜我對看明星沒什大興趣，反而對如此霸氣的封號下所賣的麵有很大的好奇心。

車仔麵本屬平民之食，賣的大多數是加工食物，或是經調理的下水料。然而時至今日，商人都不甘心薄利多銷，所以很多車仔麵店都標榜一些耍家絕活。這裏也不例外，但大多集中在小食方面，例如有懷舊蛋花炒腸粉和招牌金華火腿碗仔翅，而車仔麵配料則主要在鹵水方面。

當日的我狀態有點不足，如果來個車仔麵再加小食，恐怕會吃不消，既然人家名叫麵霸，就先嘗他們的車仔麵吧。

一直認為吃車仔麵就要吃油麵，可以說是口味，也可說是偏執。配料方面我選了鹵水坑腩、秘製麻辣芽菜和本地農場雲耳。其實車仔麵最關鍵的地方就是整合的掌握，不同的配料就有不同的味道，傳統麵店的配料都是為湯麵度身訂造，而車仔麵的多是加工食品，先天就已差別人一截，加上配料繁多，難以預測食客的配搭，如果要做好整合的功夫，最好就是交給湯汁了。

這裏的湯汁以醬油為基础，其整合力不錯，亦是某些知名的車仔麵店所喜歡採用的湯汁類形。鹵水坑腩的味道以鹵水為主，牛腩的味道為副，發揮上未算最高，但調理亦算到位。雲耳的爽質口感在平衡上有不俗的表現，反而麻辣芽菜的味道太霸道，令整碗麵的味道傾斜起來，加上芽菜被調理至失去平衡的作用，削弱了富中的整合性。

其實這裏的配料和小食在處理上都看見用心，而這道三餸車仔麵在味道上也不見失禮，只是那霸道的麻辣就好像個頑皮的小孩在當中攪局而已。